食

撰文：美国注册营养师 朱慧君

临近秋天，一些人正在等待品尝煨地瓜和地瓜糖水。红薯是一种淀粉类蔬菜，富含维他命C、抗氧化剂和纤维。维他命C在维持健康的免疫系统中起着至关重要的作用。红薯是钾的良好来源，有助于调节血压。
 
红薯营养丰富，还提供了许多有益健康的好处。
 
促进肠道健康
 
甘薯含有可溶性和不溶性纤维。这两种都不能被我们的身体消化。这种纤维留在消化系统中，促进好的细菌生长，有助于肠道健康。
 
可溶性纤维吸收水分，通常是大便，而不溶性纤维新增体积。因此，纤维有助于促进正常排便。一个中等大小的红薯提供3克纤维。每天摄入20-30克纤维可以降低结肠癌的风险。
 
抗癌特性

橙红色的甘薯富含β-胡萝卜素，它在我们的身体中转化为维他命Aβ-胡萝卜素是一种抗氧化剂，支持免疫功能，抵抗自由基对细胞的伤害。
  
花青素是紫甘薯中的一种抗氧化剂，已被发现可以减缓某些类型的癌细胞（胃，结肠，膀胱）的生长。
 
保持健康视力

甘薯是维他命A极好的摄取来源，维他命A是防止干眼症、夜盲症的关键营养素。β-胡萝卜素和花青素都通过保护眼睛细胞不受损害来改善眼睛健康。
 
糖尿病患者

甘薯的血糖指数为中到高。如果糖尿病患者爱吃红薯的甜味，煮红薯的血糖指数比油炸、烘焙或烤的要低。如配搭甘薯及含蛋白质的食物一同进食，可有助降低血糖指数。然而，糖尿病患者仍要注意甘薯的进食份量。
 
烹调方法

 
如何在你的饮食中添加红薯？

 
建议食谱：