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虽然一年四季皆有蟹吃，但是秋天才是吃蟹的最好季节。以很多人都喜爱的大闸蟹为例，牠又被称为中华绒螯蟹，属于毛蟹的一种，绒毛较多，于淡水生长。因为大闸蟹属于冬眠生物，在冬天来临前牠们要储备能量，所以每年秋天时节，大闸蟹已经食饱，蟹膏和蟹肉都比较多、比较肥美。因此大家如果在秋冬错过了吃大闸蟹，又要等明年了。
 
那么，喜欢吃大闸蟹的你知道怎样拣选「靓蟹」吗？大家在购买大闸蟹时，首先拣选蟹的大小且拿上手感受它的重量，愈重代表蟹的质量愈好，内里的蟹膏和蟹肉都较丰富；其次，亦要留意大闸蟹的肚必须为白色，代表牠一直生长的湖水很洁净；此外，蟹脚愈厚实愈「靓」。
 
公蟹和母蟹在肉质大致上没什么差别，最大分别在于蟹膏，公蟹的蟹膏属于软膏，而母蟹则属于实膏，当中以公蟹的软膏最为好吃。而母蟹的蟹膏适合用于其他蟹馔，例如炒蟹粉。
 
大闸蟹买回来后，若果不是实时烹调宜先让蟹饮水，再放在冰箱并用湿毛巾盖上保持新鲜。如果单单把蟹放入冰箱，蟹会变干，甚至死亡。
 
大闸蟹的最佳食法是清蒸，清蒸前在大闸蟹下面垫一块紫苏叶，可作驱寒，然后反转闸蟹、蟹肚向上原只清蒸，有助保持蟹膏鲜甜及肉汁嫩滑，不会在烹煮过程中流失水分。
 
吃的次序也很讲究，先吃蟹脚、蟹爪、后吃蟹身，最后是蟹膏。因为蟹身及蟹膏有蟹壳保护，有助保温，因此可最后才吃。不过，要注意蟹的胃、腮、心、肺、蟹掩连肠皆不能吃，因为这些部位有对人体有害的物质，不小心吃了随时会肚泻。
 
大闸蟹虽然美味，即使喜欢也应适量进食，内含有丰富蛋白质，蛋白质亦会提供热量，进食过量容易致肥。而以下四类人士应尽量少吃，甚至是可免则免。
 

蟹肉与蟹膏中胆固醇含量很高。世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而患有心血管疾病者更应低于200克。而每100克蟹肉中的胆固醇含量一般为235毫克，蟹黄一般为460毫克。由此来看，每天吃1只中等大小的螃蟹，胆固醇摄入量就已经达到，甚至超过每日推荐摄入量。因此，患有心血管疾病的人应避免进食。

蟹中含有的特异蟹蛋白，有可能导致进食者出现过敏症状，例如：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹或哮喘。

患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可能会加剧病情。

蟹含有高「普林」食物，尿酸偏高的民众食用过量，可能会促使痛风发作。
 
十月秋风起了，相信各位爱好者都急不及待品尝大闸蟹的滋味，凡事只要懂得适可而止就能够体会享受美食的乐趣。