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简介：油麦菜有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等作用。油麦菜的维生素C含量高，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有效。菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。茎叶中含有莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C也有消除多余脂肪的作用。
 
注意：炒油麦菜的时间不能过长，半熟即可，否则会影响菜的口感和色泽。由于油麦菜对乙烯过敏，贮存时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人不应多吃。
 
选购：菜叶翠绿平整，叶把少，根部新鲜的。
 
煮食方法：榨汁、蘸料、凉拌、炒、涮
 
家常菜式：蒜蓉油麦菜、炒油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜、麻酱凉拌油麦菜