食

市面上的食油种类多不胜数，其实主要可分为两大类 : (一) 动物油，例如 : 牛油和猪油，含有较多饱和脂肪酸，是较不健康的选择，不宜多吃。 (二) 植物油，例如 : 橄榄油丶芥花籽油丶粟米油和花生油，主要含不饱和脂肪酸，是较健康的选择。但不是所有植物油都健康，例如 : 椰子油和棕榈油，便是以饱和脂肪酸为主 ; 经氢化的植物牛油和起酥油则含有较多的反式脂肪。

不同的食油的最大分别是它们的脂肪酸含量 : 反式脂肪酸丶饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂肪酸和饱和脂肪酸属於「坏」脂肪酸，会增加坏胆固醇水平和心脏病的风险。不饱和脂肪酸属於「好」脂肪酸，有助减低坏胆固醇水平和心脏病的风险。

所有的食油，无论是较健康的或是较不健康的选择，热量和脂肪含量都是相若，进食过量都会储存在身体内，引致肥胖。每人每餐不要使用多过2茶匙的食油来烹调食物。应该选用较健康的食油，并要配合蒸丶灼丶煮丶焗等低脂的煮食方法来烹调食物。

• 食油种类繁多，可以配合家庭煮食习惯来选择。
• 留意冒烟点，有些食油不适宜用於高温煮食。
• 比较相同种类的食油，颜色较淡比较新鲜。
• 比较相同种类的食油，较稀及在摇晃下黏性较低的比较新鲜。
• 不要重复使用已烹煮过的食油。
• 未开封的食油，可以贮存在阴凉的地方，留意食用期限。开封後，最好在3个月内食用。