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食米和谷物类食品

谷物类食物主要提供碳水化合物，是热量的主要来源。根据健康饮食金字塔，每天吃最多的应该是谷物类的食物。除了日常吃的白米外，红米、糙米和全谷物类食物更含丰富膳食纤维。厨房应该常备食米、一些未经油炸的粉面，例如 : 米粉、通心粉、意大利粉等，和全谷物类食物，例如 : 燕麦片、全麦饼干等。
 
  • 市面售卖的食米有很多不同的种类，日常吃的有白米、红米、糙米、珍珠米、糯米、日本米等。每种食米的软硬度都有分别，可视乎个人喜好选择。
  • 糙米是将谷粒外层的硬米糠壳去除，以浅褐色的米糠中层衣包着白米。
  • 红米是糙米的一种，相比糙米，红米保留较多未被辗磨的表谷，所以色泽较深，保存的营养亦较多，但口感较粗糙。由于红米和糙米的表面有米糠中层衣包着，需要较长时间烹煮。煮食前，一般会预先浸泡，浸泡时间可以参考包装袋上的建议。红米和糙米比较硬，不易咀嚼，最好混入白米同煮。
  • 白米是将糙米再经过辗米，除去米糠中层和胚芽。由于白米经打磨后，米糠层和胚芽已被除去，而红米和糙米仍然保留着米糠层和胚芽，所以红米和糙米较白米含有更多的纤维素、维生素B、钙、磷和锌，营养价值高于白米。
  • 珍珠米米粒短而浑圆，色泽洁白，煮出来的饭带有黏性，饭质软绵。
  • 糯米品质香糯黏滞，较难消化，不宜一次食用太多，年长人士、儿童和病人更要谨慎食用。糯米食品适宜加热后才食用，冷却的糯米会变得很硬，很难消化。
  • 日本米黏度高，饭质香滑。煮食前，先将日本米浸泡30-40分钟，让米粒吸收足够水分后才煮。

购买及贮存小贴士：
  • 最好选择真空包装的米，留意食用日期。
  • 米粒要完整饱满、大小均匀、没有斑痕和断裂，也要留意有没有掺入杂质。一般来说，光泽良好的米粒，它的品质比较好，光泽差的米粒，品质大多会比较差 。
  • 购买时要注意变旧的米会呈白点。
  • 不要一次过购买太多米回家存放。积存太多米，容易出现米虫。
  • 袋装米开封后，要贮存于密封的米缸，并要把米缸放在干燥阴凉的地方。不要将食米存放在潮湿高温的地方。

如何选购和贮存食材