我们烹调菜肴时时经常会用姜来调味，它是一种
具有健康功效的调味料。常言道「姜是老的辣」但这并不表示只有老姜才对我们身体有益处，其实不同种类的姜都向有其功效，适合不同体质人士食用。 以下将为大家详细介绍：
4大种类的姜：
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嫩姜
外表：呈现淡黄色、光滑偏白
口感：水分足、纤维少、辣味低，适合腌清、 凉拌、炒
功效：祛除湿气、开胃醒肺
图片来源：https://food.ltn.com.tw/article/7452
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粉姜
外表：呈现淡褐色、外皮光滑
口感：口感有点粉，辣度比嫩姜高，常用来爆香或煮甜汤
功效：温性、促进血液循环，适合体质较寒体内有虚火者
图片来源：https://tw.bid.yahoo.com/item/YenQ-%E7%B2%89%E8%96%91-%E7%B2%89%E8%96%AF%E8%8B%97%E6%A0%AA-100611717430
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老姜
外表：呈现深褐色、外皮粗糙
口感：常见于中药，或是需要味道强烈的料理，如麻油鸡、三杯鸡
功效：去寒、促进血液循环
图片来源：http://ezvivi2.com/article/208413.asp
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姜母
外表：深褐色粗糙皱折，连接着来年新生的嫩姜
口感：最辛辣,经常用在姜母鸭、麻油鸡、黑糖姜茶等料理
功效：刺激身体血液循环去除体内多余寒气、 邪气；磨成粉泡茶,能舒缓胀气等肠胃不适
图片来源：http://ezvivi2.com/article/208413.asp
要挑选好姜，主要从以下五方面：
选择生姜辛辣味较强且表面没有硫磺味或其它异味。
选择姜味浓郁且纯正的，尤其是老姜。
选择本色发黄、发暗，且外表粗糙、较干的。如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净、色浅、发亮，且皮薄易搓掉。还可以掰开一小部分姜来观察，选择里面丝状物亮白而不是暗黄的。
选择手捏肉质坚挺、不酥软，姜芽鲜嫩的。
生姜在贮藏时空气湿度比较大，姜块含水量较高，经适当晾晒后，可降低姜块水分，可有效防止发生霉烂现象。
注 意：
「千万不要吃烂了的生姜」。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，它可以使肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌、食道癌等。
如何知道自己适合吃哪种姜呢？
基本上这4种姜只是不同的生长阶段，而姜的功效，则是越老越显著。
所以说，吃姜时首先得看看季节跟体质。例如夏天本来就比较燥热，如果再选择老姜、姜母，就比较上火。在炎热的季节里，开胃的嫩姜、粉姜会是更好的选择。
接下来还可以参考自己的体质，依照中医的角度，人可以分成「热」跟「寒」。中医师彭温雅列出了判断的关键：体质偏寒的人，容易怕冷、怕风吹，吃冰或是吃水果的时候，很容易拉肚子；时常手脚冰冷，尤其睡觉时脚底怎样都不会暖。而体质偏热的人，则是很容易长又红又肿的痘痘，说话中气十足，容易有口臭，容易便秘。
如果是体质偏寒的人，就可以吃老姜、姜母等；而如果本身就是偏热的体质，可以考虑嫩姜，粉姜。当然，并不是说特定体质的人，就只能吃特定的姜，只要适量，带着品尝美味的心态，每种姜的料理都可以酌量品尝。
食谱：
