食

材料：

鸡蛋	3只
水/浸虾干水	鸡蛋的1.5陪
咸蛋黄	1个约15g
盐	少许
虾干	适量

 
做法：
 

1. 虾干洗净，浸水5分钟，切粒，放在蒸碟上 咸蛋黄蒸熟，压碎 鸡蛋打散
2. 加入冻滚水及浸完虾干的水捞匀，之后加少少盐捞匀 蛋液和水的比例为1：1.5。 **注：先量蛋液份量，之后才量水的份量**
3. 将蛋液过筛，倒入蒸碟，用锡纸包住碟面 煲一锅水，水滚后放入蒸碟大火蒸3分钟，熄火焗10分钟。
4. 取出，洒上咸蛋黄碎，即可享用。

 
温馨提示：完成后，上菜时可特意撇走一些较难咀嚼的食材，让吞咽困难人士安心进食。