选项
  • 煲老火汤前要预计足够份量的水,避免在中途加水,因为水?变化和加入额外的水分,会对汤的味道有影响。如果必须要中途加水,免至「煲干水」的话,一定要加开水,不要用生水。
  • 老火汤常会加入陈皮,陈皮的果瓤比较湿热,使用前要将陈皮浸软身,刮去果瓤才加入汤水中。
  • 滚瓜菜汤时落一片姜,可以减低瓜菜的凉性。
  • 汤料应以低脂肪为佳,肉类和禽肉应该去脂和去皮。
  • 肉类要先氽水,去除了肉类的异味、血污和脂肪,令汤水不会混浊。
  • 鸡要清洗干净,去除内脏、头、颈等部位和去除鸡皮,氽水后才用来煲汤。
  • 煲老火汤时,滚水下材料,先用大火煲约半小时,然后转用慢火来煲。
  • 煲汤时,食材的脂肪油份会浮到汤水表面,不用在煲汤中途撇去油份,这层油可以阻隔汤中的营养成份随水分被蒸发。可以待熄火后或汤水稍为冷却时,才撇去汤面上的浮油。
  • 汤将近煲好时才落盐。其实食材本身也有味道,不落盐的汤水,也不会味道不足。
  • 材料丰富的老火汤盐分、糖分和脂肪会较多,不宜天天饮。
  • 加入药材煲汤,先要了解饮汤的人的体质和身体状况,同时要清楚药材的效用和使用的份量,要对症来使用药材,不要道听途说或者单凭别人的推介自行组方,免得适得其反,有害健康。
  • 药材要清洗浸泡后,才用来煲汤。质地较硬的药材,例如 : 党蔘、花旗蔘、田七等,先切成小片,便不用延长煲汤时间来令药材出味。
  • 经常有人说「煲三炖四」,意思是煲老火汤要煲3小时,炖汤要炖4小时。其实煲汤的时间是取决於所用的食材、份量、火力的大小和煲汤的器具。有些食材不宜煲太长时间,例如 : 绿叶蔬菜。鱼汤煲1至2小时也非常足够。