食

撰文：美國註冊營養師 朱慧君

臨近秋天，一些人正在等待品嚐煨蕃薯和蕃薯糖水。紅薯是一種澱粉類蔬菜，富含維他命C、抗氧化劑和纖維。維他命C在維持健康的免疫系統中起著至關重要的作用。紅薯是鉀的良好來源，有助於調節血壓。
 
紅薯營養豐富，還提供了許多有益健康的好處。
 
促進腸道健康
 
甘薯含有可溶性和不溶性纖維。這兩種都不能被我們的身體消化。這種纖維留在消化系統中，促進好的細菌生長，有助於腸道健康。
 
可溶性纖維吸收水分，通常是大便，而不溶性纖維新增體積。因此，纖維有助於促進正常排便。一個中等大小的紅薯提供3克纖維。每天攝入20-30克纖維可以降低結腸癌的風險。
 
抗癌特性

橙紅色的甘薯富含β-胡蘿蔔素，它在我們的身體中轉化為維他命Aβ-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，支持免疫功能，抵抗自由基對細胞的傷害。
  
花青素是紫甘薯中的一種抗氧化劑，已被發現可以減緩某些類型的癌細胞（胃，結腸，膀胱）的生長。
 
保持健康視力

甘薯是維他命A極好的攝取來源，維他命A是防止乾眼症、夜盲症的關鍵營養素。β-胡蘿蔔素和花青素都通過保護眼睛細胞不受損害來改善眼睛健康。
 
糖尿病患者

甘薯的血糖指數為中到高。如果糖尿病患者愛吃紅薯的甜味，煮紅薯的血糖指數比油炸、烘焙或烤的要低。如配搭甘薯及含蛋白質的食物一同進食，可有助降低血糖指數。然而，糖尿病患者仍要注意甘薯的進食份量。
 
烹調方法

 
如何在你的飲食中添加紅薯？

 
建議食譜：