食

材料：

青口        1包
牛油        2湯匙
煙豬腩肉    2 片
紅葱頭       3 – 4顆
歐芹         適量
白葡萄酒     適量
雞上湯         適量
蛋           1隻
忌廉         適量
檸檬汁       少許
 
做法：

1. 清洗青口，去除茸毛；
2. 鍋內加入牛油煮溶，再加入切碎的紅葱頭及煙肉，炒香；
3. 加入白酒及雞上湯，轉中火；
4. 加入青口，蓋上鍋蓋煮3至4分鐘至青口打開；
5. 把青口取出，放入碟中；
6. 忌廉中加入蛋黃，攪均，加入少許熱湯汁繼續攪拌；
7. 把以上汁料倒入鍋中汁料，以小火一直煮熱，但不要滾出；
8. 加入切碎的歐芹及檸檬汁；
9. 把青口倒入汁中；
10. 蓋上蓋焗一分鐘，上碟。