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材料:
無鹽牛油
忌廉芝士(置室溫)     
450克
糖   125克
3大隻
淡忌廉 240毫升
1/2茶匙
雲妮拿油  1/2茶匙
中筋麵粉    20克
雪利酒  (上桌用,可不用)

特別工具
一直徑7吋的脫底環扣餅模
 
  1. 焗爐中放架子,預熱至200度。焗盆掃牛油,把兩張16x12吋焗爐(牛油)紙叠起舖在焗盆上,確保牛油紙最少高出焗盆各邊2吋,為保蛋糕邊焗後平滑,你需要褶叠牛油紙,令完全貼著焗盆。沒問題!把牛油紙放在淺長方盆上。
  2. 忌廉芝士和糖置碗中,以中低速打發2分鐘,一邊刮碗邊的芝士,直至忌廉軟滑,沒有一塊塊而糖完全溶化。
  3. 調至中速,逐次加蛋,每加入一隻蛋,打發15秒,再加入第二隻。刮下碗邊的忌廉,再調至中低速,加入淡忌廉、鹽和雲妮拿油,續繼打發30秒,至完全混和。
  4. 把打發機停掉,均勻篩入麵粉,再以低速打發至完全混和,再刮碗邊的粉,繼續打發至麵糊平順、均勻及絲滑。
  5. 麵糊倒入焗盆,把芝士蛋糕焗60分鐘,至表面深啡金黃,而中間軟冧。
  6. 稍為放涼(涼後會凹塌),脫模,待完全涼透,小心把牛油紙撕開,切成三角形,室溫上桌,最好配一杯雪利酒上桌。
  7. 奉客前:芝士蛋糕需在奉客前1天做成,然好蓋好並冷藏。在奉客前置室溫幾小時,消除冷凍。