選項
繁 简 ENG
A A A
緊急服務 最新情報 長者優惠

食

炆牛尾

材料：
牛尾(切大件) 1.3千克 / 3磅
麵粉   3湯匙
葵花籽油  3-4湯匙
洋蔥(切幼絲)    2個
蒜頭(切細碎)   2瓣
紅蘿蔔(切小粒)  2個
芹菜莖(切小粒)  2根
百里香 4-5棵 (或1/2 茶匙乾百里香粉)
香葉  2片
紅酒 300毫升 / 1/2品脫
牛肉湯  500毫升 / 18 安士
蕃茄茸 2湯匙
鹽及現磨黑椒  

做法：
  1. 預熱焗爐，燃氣爐2度，電爐150度，風焗爐130度。
  2. 洗牛尾，用廚房紙巾抹乾，去掉多餘脂肪，把麵粉放入密實袋，加入鹽和胡椒粉混好。把一半的牛尾件放入混合味粉，搖勻令牛尾完全沾上粉。取出備用。再放餘下的牛尾，重覆這個動作。
  3. 準備大的煎鑊，放入2湯匙油，燒熱。以中火，煎牛尾10分鐘至金黃，不時的翻牛尾，直至完全煎至焦黃。這期間可加入油以免油乾，把牛尾放入耐燒的燉鍋中(可分批倒入)
  4. 把煎鑊放回爐上，以細火炒洋葱、蒜、紅蘿蔔和芹菜10分鐘，或者炒至材料變軟及金黃。如需要可再添少許油。
  5. 把炒好的菜舖在牛肉上，加入百里香和香葉，攪入酒、牛肉湯和蕃茄茸。加鹽和胡椒調味，把整鍋牛尾以細火慢燉。蓋上蓋子，放在烤箱中間焗3小時。一小時半後，攪一攪，把牛尾翻轉。
  6. 3小時後，牛尾肉脫骨，汁變濃稠，把燉鍋從烤箱取出，牛尾放在碟中，保溫。
  7. 隔走浮在汁面的油。
  8. 把牛尾分裝在6個暖的碟中，淋上汁，撒切碎的歐芹(如有已用了的)，可拌以薯茸和蒸菜。