食

撰文：美國註冊營養師 朱慧君

香草和香料為食物增添風味，令餸菜更加美味。

如水果和蔬菜一樣，不少香草含有具抗炎和抗氧化等促進健康的植物營養素。抗炎作用有助保護細胞免受損傷，降低患慢性疾病的風險，如糖尿病、心臟病、關節炎等。抗氧化劑很多時候來自香草, 有助增強免疫系統。
 
大蒜- 降膽固醇

一些研究表明，大蒜可以降低LDL [“壞”膽固醇] 達10-15％。在一些小規模功研究中發現，大蒜可以降低高血壓患者的血壓。
當大蒜被壓碎或切碎時，會釋出硫化合物 (大蒜素)。大蒜素的抗氧化活性可增強免疫系統，有助抵抗疾病。
   
使用提示：

將大蒜切碎或壓碎，靜置10分鐘才加入食物中，可將釋出的大蒜素完全用於煮食中。可將大蒜碎添加到意大利粉醬中，或用來快炒。

肉桂-降低血糖

肉桂往往為食物帶來甜味。肉桂通常用於烘焙食品中。最近的研究表示，它可以降低糖尿病患者的血糖，它還可有助降低血液膽固醇。

使用提示：

生薑 -可舒緩噁心

生薑通常用於治療消化不良，噁心，包括孕吐
實驗室研究表示，生薑具有抗發炎特性，可能在預防癌症等疾病中發揮作用
 
使用提示：

九層塔 - 改善免疫功能

九層塔香草使用於許多全球美食-意大利泰國。九層塔含有維生素A、C和抗氧化劑，有助於改善免疫功能。

使用提示：

薑黃是生薑家族的成員。薑黃素是薑黃中的抗氧化合物，它使咖喱風味更為獨特，並提供抗炎症作用。抗炎的特性有助刺激免疫系統， 和抑制癌細胞的生長。

薑黃素對認知功能的關係曾進行了廣泛的研究，但研究取得的結果好壞參半。根據英國《營養雜誌》 2016年的研究，薑黃素對阿爾茨海默氏病患者並沒有產生預期的益處。

使用提示：

 
口服補充品

市場上有香草和香料用作補充品出售，但劑量和安全性尚不清楚。香草補充品不能替代藥物。關於香草健康益處的發現許多來自動物研究。最佳的食用方法仍是在食物中添加新鮮或乾香料以獲得益處。

由於大蒜補充劑可減少血液凝塊，因此如果你正在服用華法林（Coumadin）的凝血藥，請在使用大蒜口服補充品前先諮詢醫生的意見。

香料可為食物增添了很多風味，也可以令你少用鹽、高鈉的調味料、燒烤醬料、豆豉醬、海鮮醬。嘗試各種香草料，為你提供健康和美味的菜餚。

 
食譜：

番茄黃瓜九層塔沙律

配料：

1. 3-4個切成楔形的番茄
2. 1小黃瓜切成片
3. 切碎的1/3杯新鮮九層塔
4. 混合1瓣切碎的大蒜，1湯匙橄欖油，1湯匙紅酒醋或檸檬汁
5. ½杯煮熟的雞肉或撒上切碎的芝士（可選）

用法：將所有配料拌勻，冷食即可

大蒜香草醃料

配料：

• 2-3瓣大蒜切碎，切碎
• ½杯橄欖油
• 1湯匙檸檬汁
• ½杯切碎的九層塔、香菜
• >鹽，黑胡椒粉
• 薑黃茶匙

做法：

1. 均勻地混合所有材料，用它醃製雞肉，蝦，
2. 檸檬汁有助於使肉鬆化
3. 代替蛋黃醬，沙律醬，在忌廉沙律上使用這種調味料
4. 醃製烤蔬菜

焗三文魚柳

配料:

• 三文魚柳 2片 (或1大塊)
• 洋蔥/乾蔥(切碎) 4湯匙
• 香草 (Dill & 任何一種) 適量
• 檸檬 1 個
• 橄欖油 1湯匙  

做法 :

1. 預熱焗爐至200℃。
2. 三文魚柳洗淨抺乾，加入鹽和黑胡椒粉。
3. 檸檬洗淨備用。
4. 洋蔥/乾蔥切碎後，加入香草拌勻，再加入橄欖油，拌勻。
5. 於錫紙 (三文魚柳的2 至 3倍闊度)塗上少許油，上面放入三文魚柳，魚柳上面再放上洋蔥/乾蔥，並將檸檬磨皮放面。將錫紙卷好，讓魚柳完全卷在錫紙內。
6. 焗15 至18分鐘。打開錫紙再焗3分鐘。連同錫紙加檸檬片上碟。

蔥薑龍利魚片

配料 :
 

• 蔥絲                       3－4根
• 龍利魚片             1片
• 薑蓉                       適量
• 米醋                       適量
• 醬油                       適量
• 砂糖                       適量
• 粗黑胡椒             適量

做法 :

1. 將醬油、米醋倒入平底鍋，加入薑蓉、砂糖，煮約兩分鐘。
2. 放入魚，稍微將熱醬汁淋在魚片上，中小火悶煮，翻面，再煮。
3. 悶煮過程中，將蔥切絲泡水，備用
4. 起鍋前將蔥絲放置魚上，煮一分鐘即可。完成。