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食米和穀物類食品

穀物類食物主要提供碳水化合物，是熱量的主要來源。根據健康飲食金字塔，每天吃最多的應該是穀物類的食物。除了日常吃的白米外，紅米、糙米和全穀物類食物更含豐富膳食纖維。廚房應該常備食米、一些未經油炸的粉麪，例如 : 米粉、通心粉、意大利粉等，和全穀物類食物，例如 : 燕麥片、全麥餅乾等。
 
  • 市面售賣的食米有很多不同的種類，日常吃的有白米、紅米、糙米、珍珠米、糯米、日本米等。每種食米的軟硬度都有分別，可視乎個人喜好選擇。
  • 糙米是將穀粒外層的硬米糠殼去除，以淺褐色的米糠中層衣包著白米。
  • 紅米是糙米的一種，相比糙米，紅米保留較多未被輾磨的表穀，所以色澤較深，保存的營養亦較多，但口感較粗糙。由於紅米和糙米的表面有米糠中層衣包著，需要較長時間烹煮。煮食前，一般會預先浸泡，浸泡時間可以參考包裝袋上的建議。紅米和糙米比較硬，不易咀嚼，最好混入白米同煮。
  • 白米是將糙米再經過輾米，除去米糠中層和胚芽。由於白米經打磨後，米糠層和胚芽已被除去，而紅米和糙米仍然保留著米糠層和胚芽，所以紅米和糙米較白米含有更多的纖維素、維生素B、鈣、磷和鋅，營養價值高於白米。
  • 珍珠米米粒短而渾圓，色澤潔白，煮出來的飯帶有黏性，飯質軟綿。
  • 糯米品質香糯黏滯，較難消化，不宜一次食用太多，年長人士、兒童和病人更要謹慎食用。糯米食品適宜加熱後才食用，冷卻的糯米會變得很硬，很難消化。
  • 日本米黏度高，飯質香滑。煮食前，先將日本米浸泡30-40分鐘，讓米粒吸收足夠水分後才煮。

購買及貯存小貼士：
  • 最好選擇真空包裝的米，留意食用日期。
  • 米粒要完整飽滿、大小均勻、沒有斑痕和斷裂，也要留意有沒有摻入雜質。一般來說，光澤良好的米粒，它的品質比較好，光澤差的米粒，品質大多會比較差 。
  • 購買時要注意變舊的米會呈白點。
  • 不要一次過購買太多米回家存放。積存太多米，容易出現米蟲。
  • 袋裝米開封後，要貯存於密封的米缸，並要把米缸放在乾燥陰涼的地方。不要將食米存放在潮濕高温的地方。

如何選購和貯存食材