選項
材料:

鹹蛋黃 2個
內脂豆腐 1盒
蟹肉棒  
薑沫 少許
蔥花 少許
高湯  
澱粉  
少許
少許
 
做法:
  1. 豆腐脫模,切成1.5厘米左右小塊,火腿切丁,取一鍋熱水,待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。小火保持水微開,加入一點鹽,煮10分鐘左右,注意火不可過大,否則水沸騰會將豆腐弄碎。特意下鍋後不可用鍋鏟翻動,略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
  2. 鍋燒熱,倒入油,油4成熱,倒入兩個鹹蛋黃,用炒勺壓碎。小火將鹹蛋黃炒散,注意小火,否則就糊了。倒入豆腐,略微逛鍋。
  3. 加入火腿丁,晃鍋,如果汁比較粘稠不易裹勻,可以加入一點點水,用小勺將汁澆勻即可。由於鹹蛋黃有鹹味,不需要再加入鹽,加入少許味精或者雞精調味(也可以不加),一點點香油,小心上碟,撒上香蔥裝飾即可。