食

酒是佐餐品，與食物搭配是美味的調料，讓食物的味道更加鮮美。不同的料理配搭不同的酒精飲料，基本上都與各地的文化習俗、地理、氣候和常用食材有關。居住在寒冷地區的人傾向享用酒精度較高的高梁酒、伏特加等，保持身體溫暖；而居住在東亞地區以米為主食的民族，例如日本、韓國，則主要釀造米酒。因此「地餐配地酒」便是一種最基礎的搭配法，以法國酒配法國海鮮或鴨腿、西班牙水果酒(Sangria) 配西班牙火腿、德國啤酒配德式香腸、意大利酒配意大利披薩等。
 
不過，最受歡迎及最普及的佐餐酒始終是葡萄酒，它的產地來源最多、選擇多，亦最容易配搭不同國家的食餚。
 
葡萄酒
 
近年退休人士較多在家中烹煮各式美食，但在選擇葡萄酒時便覺得眼花繚亂，不知從何開始。選擇葡萄酒作為佐餐品的大前提，是保持酒與食物的相互平衡，不讓其中一種壓倒另一種的味道，將互相協調的配對以創造良好的平衡。
 
基礎搭配原則
 
酒與餐食配搭中，我們需要留意6個要素：酸、油、苦澀(單寧)、鹹、甜和酒精含量。葡萄酒基本上沒有脂肪、辛辣和鹹味這三種味道，但卻含有不同程度的酸味、甜味和澀味。 一般來說，葡萄酒可分為三類：紅葡萄酒有較多的澀味；白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和起泡葡萄酒有較高的酸度；而甜葡萄酒則有高度的甜味。
 
基本原則：

 
紅酒帶有單寧，會帶來較澀的口感，搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉及鹽味，可緩解這種澀口的感覺，而單寧也能緩解紅肉的油膩。
 
若以較濃厚的紅酒配搭白肉或海鮮，則會加重海產類的腥味或吃出一種金屬味。白葡萄酒普遍清爽和酸度高，可以減弱海產的腥味，酸味也同時會變得柔和順口。一般來說，白酒味道較紅酒淡，也較好突顯白肉清淡的味道。
 
不過，我們常常聽到的「紅酒配紅肉，白酒配白肉」也不是鐵板一塊的定律。食材的煮法也可有影響，以鮮奶油或奶油烹調的海鮮則適合搭配渾厚圓潤型白酒，若是以橄欖油烹調或燒烤方式處理的海鮮亦適合搭配粉紅酒或較清淡的紅酒，例如 Pinot Noir, Merlot等。因此，若要在家中存放一些佐餐酒，不少朋友都喜歡購買法國出產的中度紅酒，容易搭配。
 
至於許多女孩子喜歡的粉紅葡萄酒，也是一款非常百搭的酒，具有白酒的酸度及紅酒的果香，適合芝士、香腸、豬肉、烤魚等大部份的食物。
 
西餐的餐酒配搭
 

餐前酒是在進餐前喝的開胃酒，目的是增加食慾，令大家產生飢餓感。所以在酒的選擇上就是以酸為主，而糖分不超過4克/升。一般推薦高酸的乾白葡萄酒，例如法國香檳、德國Reisling都是很好的選擇。餐前酒亦可用作搭配前菜，尤其是味道較清爽的海鮮亦十分適合。
 

一般西餐包含前菜、主菜和甜品三個主要環節，每個環節都有其配對的佐餐酒。一般都是紅酒配牛、羊等味道較濃密的肉類，白葡萄酒搭配海鮮白肉為主。無論是煎、烤或佐以醬汁，紅肉都不適合搭配白酒。相對地，單寧稍微明顯、醇厚果香型或是層次豐富強勁型的紅酒，都是紅肉的好配搭。白肉非常隨和，與大部分的葡萄酒都很搭。白肉的味道相當細緻，因此避免層次太豐厚的紅酒。
 
綠色蔬菜會讓葡萄酒變得生硬，若是搭配清爽果香型的白酒和紅酒，或不甜的粉紅酒也還可以。蛋的濃郁口感比較能搭配口感鮮活的葡萄酒，例如清爽果香型白酒、不甜的粉紅酒、清淡果香型紅酒，以及單寧成分較少的醇厚果香型紅酒。香檳和蛋是最佳配搭。
 
Cabernet Sauvignon 是最可靠的紅肉伴侶，Pinot Noir 則最有彈性，搭配紅肉、白肉、蛋和海鮮都合適。對酒量較淺的朋友來說，選用 Pinot Noir可同時搭配前菜和主菜。
 
至於搭配甜品的佐餐酒在外國較為普及，一些有助消化的開胃酒，例如波特酒(Port)、 雪莉酒(Sherry)、Bristol Cream等都是不錯的選擇。
 

許多喜愛談天說地的朋友都喜歡餐後拿一杯在手。這時候可選擇酒精度極高的拔蘭地，但亦可繼續享受 port, sherry 等。
 
 
 
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