選項
  • 煲老火湯前要預計足夠份量的水,避免在中途加水,因為水温變化和加入額外的水分,會對湯的味道有影響。如果必須要中途加水,免至「煲乾水」的話,一定要加開水,不要用生水。
  • 老火湯常會加入陳皮,陳皮的果瓤比較濕熱,使用前要將陳皮浸軟身,刮去果瓤才加入湯水中。
  • 滾瓜菜湯時落一片薑,可以減低瓜菜的涼性。
  • 湯料應以低脂肪為佳,肉類和禽肉應該去脂和去皮。
  • 肉類要先汆水,去除了肉類的異味、血污和脂肪,令湯水不會混濁。
  • 雞要清洗乾淨,去除內臟、頭、頸等部位和去除雞皮,汆水後才用來煲湯。
  • 煲老火湯時,滾水下材料,先用大火煲約半小時,然後轉用慢火來煲。
  • 煲湯時,食材的脂肪油份會浮到湯水表面,不用在煲湯中途撇去油份,這層油可以阻隔湯中的營養成份隨水分被蒸發。可以待熄火後或湯水稍為冷卻時,才撇去湯面上的浮油。
  • 湯將近煲好時才落鹽。其實食材本身也有味道,不落鹽的湯水,也不會味道不足。
  • 材料豐富的老火湯鹽分、糖分和脂肪會較多,不宜天天飲。
  • 加入藥材煲湯,先要了解飲湯的人的體質和身體狀況,同時要清楚藥材的效用和使用的份量,要對症來使用藥材,不要道聽途說或者單憑別人的推介自行組方,免得適得其反,有害健康。
  • 藥材要清洗浸泡後,才用來煲湯。質地較硬的藥材,例如 : 黨蔘、花旗蔘、田七等,先切成小片,便不用延長煲湯時間來令藥材出味。
  • 經常有人說「煲三燉四」,意思是煲老火湯要煲3小時,燉湯要燉4小時。其實煲湯的時間是取決於所用的食材、份量、火力的大小和煲湯的器具。有些食材不宜煲太長時間,例如 : 綠葉蔬菜。魚湯煲1至2小時也非常足夠。