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蔬菜和水果

  • 選購時令的蔬菜瓜果，既便宜和新鮮，又容易買得到。
  • 夏天當造以瓜果為主，例如 : 涼瓜、冬瓜、勝瓜、青瓜、豆角、木瓜、西瓜、車厘子、菠蘿、芒果等，蔬菜有莧菜、通菜等。
  • 冬天以綠葉蔬菜為主，例如 : 菜芯、芥蘭、菠菜、油麥菜、西蘭花、豆苗、紹菜等，其他有番茄、芋頭、白蘿蔔、柑等。
  • 購買一些能夠貯存較長時間的蔬果，例如: 紅蘿蔔、南瓜、洋蔥、芹菜、紹菜等，可以作為平時常用的配料。
  • 有些店舖供應已經切好的瓜菜、肉類和瓜菜湯包，可以減少預備的功夫。購買時，留意食用日期和食材的品質，確保食物安全。
  • 市面也有供應一些已預先清洗的蔬菜，非常方便。雖然這些蔬菜已經預先清洗過，為了食物安全，回家後可以清洗多一次。
  • 購買適當的份量，不要購買和進食果皮破損和腐爛的水果。
  • 購買蔬果時，要與生肉和海產分別載開，避免交叉污染。
  • 輕輕抺去蔬菜表面的水份，然後用清潔的紙張，例如 : 廚房抺手紙，將蔬菜包好，放入雪櫃的蔬果格中貯存，保質期大約兩天。
  • 用稀釋的鹽水清洗蔬菜。
  • 蔬菜清洗和切開後要盡快烹煮，避免營養流失和影響品質。
  • 水果應該放入雪櫃的蔬果格中貯存。
  • 用不同的砧板和刀，分開處理蔬果和生肉。
  • 水果要用流動的自來水徹底清洗後才進食。
  • 切開或已去皮的水果不宜放置於室温超過2小時。如非即時食用，應以保鮮紙緊密包妥，然後立即放入雪櫃。
  • 用蘋果醋稍微浸泡士多啤梨，瀝乾後放入雪櫃，可以延長士多啤梨的保鮮期。
  • 用保鮮紙包裹香蕉頭，可以延長香蕉的保存期。


有關處理和貯存各種蔬菜的資料，可以參閱以下網頁 :
蔬菜小常識(蔬菜統營處)


如何選購和貯存食材