撰文: 美國註冊營養師 朱慧君
近年來，對於那些喜歡以一杯咖啡開始新一天的人來說，又有更多的好消息。原來每日一杯咖啡提供的不僅僅是提神作用，適度飲用似乎對健康有益，和對某些癌症有防護作用。
癌症風險
2015年，美國波士頓馬薩諸塞州的癌症研究所發現， 咖啡的攝入可以防止結腸癌治療後的復發。 這項研究跟進了1,000名接受過手術和進行化療的結腸癌患者，發現飲用4杯或以上咖啡的人的復發率比沒有飲咖啡者低42%。
2016年，世界衛生組織國際癌症研究機構（IRAC）將咖啡從“可能的致癌物”名單中刪除。 IRAC審查了1,000項研究，得出結論是: 飲用咖啡與患上女性乳腺癌，前列腺癌和胰腺癌沒有關聯，甚至可能降低患上肝癌、子宮癌和子宮內膜癌的風險。
咖啡是一種富含抗氧化物和多酚的飲料。這些生物活性化合物已被認為，在預防癌症起著重要作用。 然而，研究人員尚未確定咖啡對降低癌症風險的原理。
近期關於咖啡和癌症關聯的爭議再次出現。據報導，咖啡包含有化合物，當咖啡豆烘烤時會產生丙烯酰胺，即香煙煙霧中所含的酰基酰胺。 動物研究顯示，丙烯酰胺會導致癌症。然而，在動物研究所用的劑量是人類透過日常飲食中所攝取的1000 - 100,000倍。來自美國癌症協會的O. Brawley博士說：“咖啡中丙烯酰胺的劑量和數量與吸煙煙草的數量相比非常少。”由於喝咖啡有助降低患上某種癌症的風險，其益處大大超越了動物研究中發現丙烯酰胺的負面消息。因此，或許大家也不須改變你平日飲用咖啡的習慣。
咖啡與長壽
2017年，兩項大型的觀察研究報告在“內科學年鑑”上發表。研究人員在美國和10個歐洲國家研究了700,000人的咖啡飲用習慣，發現飲用普通 (regular) 咖啡和不含咖啡因的咖啡可降低多種疾病的風險。
在美國進行的研究中，每天飲用1杯咖啡的非洲裔美國人，日裔美國人，拉美裔和白人與不飲咖啡的人相比，患上心臟病、中風、癌症、糖尿病和腎病的死亡風險降低了12％ ，而對於每天飲用3杯咖啡的人來說，風險更降低了18％。歐洲的研究發現了類似的好處。儘管如此，這些研究並沒有證明存在的因果關係。
以上的研究並不表示不喝咖啡的人會較早死亡。負責美國研究的 Dr Setiawan 的結論是: 「我們不能說飲用咖啡會延長壽命，但看到兩者是有關連。」
飲用多少才算是適量？
儘管越來越多的證據支持喝咖啡，但大家可能想適量飲用。美國膳食指南(2015-2020) 支持適度飲用，而適度的定義是每天三杯8盎司(約237 ml)的咖啡。
近年流行的特色咖啡和加入添加劑的咖啡都可能額外增加了飲料中的卡路里和糖份，引致體重增加。可參考以下
圖表：
|
|
卡路里 |
糖份 |
|
咖啡添加劑 |
|
|
|
1茶匙糖 |
16 |
4 |
|
全脂奶2盎司 |
36 |
|
|
濃縮全脂淡煉乳2湯匙 |
40 |
3 |
|
非乳製品奶精2茶匙 |
40 |
|
|
淡忌廉2湯匙 |
80 |
|
|
半半(half and half) 2湯匙 |
40 |
|
|
摩卡糖漿2泵 |
50 |
10 |
|
特色咖啡-2% 牛奶 |
|
|
|
卡布奇諾Cappucino 12盎司 (約354.9毫升) |
90 |
8 |
|
咖啡拿鐵12盎司 (約354.9毫升) |
150 |
14 |
|
咖啡摩卡12盎司 (約354.9毫升) |
230 |
26 |
|
咖啡摩卡和淡忌廉12盎司 (約354.9毫升) |
290 |
28 |
|
香草咖啡星泳樂Frappucino 12盎司 (約354.9毫升) |
300 |
49 |
|
焦糖瑪奇朵咖啡12盎司 (約354.9毫升) |
190 |
15 |
如何儲存咖啡以保持新鮮？
對於我們這些在家裡享用咖啡的人來說，將磨碎的咖啡存放在不透明的密封容器中可保持新鮮度。將容器置於正常室溫的地方，避免使用透明玻璃容器，遠離強光、高溫和潮濕的環境。
相關文章：
