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糊仔餐改良又改良  即食美食糊面世

撰文：李孟進
 
香港人嗜食，很多人都以追求美食作為生活情趣，長者何嘗不是，但不幸的是：有時，年長了，因為牙齒脫落、或中風、或退化、或受疾病影響，令吞咽出現困難，改為每餐要吃由菜加肉加凝固粉攪碎的糊仔，色香味都不全，那怎麼辦？
 
聖雅各福群會院舍膳食服務團隊早在2013年開始，專注研製美味糊仔餐，給上述進食困難的長者試食，結果大獲好評，長者不但胃口重開，而且吸收到更多營養，甚至解決了長者經常便秘的困擾，對於食，有了昐望，人也精神起來。
 
最初，他們只是為屬下兩家長者院舍提供美食糊，其後，膳食服務團團隊進而推廣
到本港其他80多間長者院舍及200多位員工，教育他們如何泡製美食糊，令進食有困難的長者即使在院舍或病榻中仍然充滿味趣。
 
這班充滿愛心的團隊執行人是黃綺雯營養師。她說：其實，將所有食材混雜攪碎，賣相及味道可想而知。難怪，不少長者食量都很少，又沒有什麼胃口。至於他們設計的美食糊，食材同樣是有豬、雞、牛、魚，蝦等，分別是個別攪碎，之後加些蛋白蒸，再放入不同模具定形，有雞或魚等等模具，令做出餸菜賣相可愛及吸引，質感似布甸或摩士，蔬菜方面有白菜、菜心、翠玉瓜、南瓜、甘筍、豆腐和粟米，也是分開攪碎定形，上碟時仍保留鮮嫩的翠綠色，有時會配上鮮茄醬，難怪院友們食量都增加了。在設計菜色時，他們順便把長者需要的營養，調味和脂肪量一併控制好。
 
有時，遇上一些派對或過節，無論吃正餐和美食糊餐的院友都能同時享用，一起開心過，而不再有被隔離的孤獨感，這也是很重要的。
 
黃綺雯說：美食糊名為軟滑餐，推廣以來曾獲大學教授進行評估，結果是院友容易吸取營養、用餐時間縮短及食量增多、體重穩定、減少營養補充品、由於蔬菜份量吃多了，通便藥也相應少用。」
 
為此，他們製作了DVD，如果你是長者院舍且對上述膳食有興趣，可以港幣4.7元回郵信封，去函灣仔石水渠街85號聖雅各福群會三樓社區營養服務及教育中心，免費申領一張DVD及一本製作手冊。由於內容以院舍廚房用具及單位作建議，並不適用於家庭。
 
不過，為了照顧更多有需要人士或普羅家庭的長者享受到上述美食糊，這團隊最近成功研製「即食冷藏美食糊」，好處是市民平日大批購買放在冷凍雪櫃中，到想吃時或開飯前即時加熱，預計下個月推出，歡迎院舍老人中心或有需要家庭訂購，訂購電話是：28313254。軟滑餐並非只適合長者，遇到牙齒有問題或胃口欠佳、或未可吃普通食物的朋友，都可選吃。
 
*文章轉載自「松柏之聲」，特此鳴謝。