撰文：美国注册营养师 朱慧君
香草和香料为食物增添风味，令餸菜更加美味。
如水果和蔬菜一样，不少香草含有具抗炎和抗氧化等促进健康的植物营养素。抗炎作用有助保护细胞免受损伤，降低患慢性疾病的风险，如糖尿病、心脏病、关节炎等。抗氧化剂很多时候来自香草, 有助增强免疫系统。
大蒜- 降胆固醇
一些研究表明，大蒜可以降低LDL [“坏”胆固醇] 达10-15％。在一些小规模功研究中发现，大蒜可以降低高血压患者的血压。
当大蒜被压碎或切碎时，会释出硫化合物 (大蒜素)。大蒜素的抗氧化活性可增强免疫系统，有助抵抗疾病。
使用提示：
将大蒜切碎或压碎，静置10分钟才加入食物中，可将释出的大蒜素完全用于煮食中。可将大蒜碎添加到意大利粉酱中，或用来快炒。
肉桂-降低血糖
肉桂往往为食物带来甜味。肉桂通常用于烘焙食品中。最近的研究表示，它可以降低糖尿病患者的血糖，它还可有助降低血液胆固醇。
使用提示：
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撒在酸奶、热麦片、番薯、南瓜上
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加入热饮料-奶茶，特浓咖啡饮品，如：泡沫咖啡、鲜奶咖啡、焦糖咖啡，印度香料奶茶
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对于喜欢烹饪甜食的人，可在面包，饼干，糕点，布丁中加入肉桂粉
生姜 -可舒缓恶心
生姜通常用于治疗消化不良，恶心，包括孕吐
实验室研究表示，生姜具有抗发炎特性，可能在预防癌症等疾病中发挥作用
使用提示：
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切丝加入快炒菜式中
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切为姜蓉，用作炒饭/面
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切片做汤面底
九层塔 - 改善免疫功能
九层塔香草使用于许多全球美食-意大利泰国。九层塔含有维生素A、C和抗氧化剂，有助于改善免疫功能。
使用提示：
姜黄是生姜家族的成员。姜黄素是姜黄中的抗氧化合物，它使咖喱风味更为独特，并提供抗炎症作用。抗炎的特性有助刺激免疫系统， 和抑制癌细胞的生长。
姜黄素对认知功能的关系曾进行了广泛的研究，但研究取得的结果好坏参半。根据英国《营养杂志》 2016年的研究，姜黄素对阿尔茨海默氏病患者并没有产生预期的益处。
使用提示：
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姜黄不容易吸收，可加上少许黑胡椒粉以加快吸收
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用作调味：肉类、蔬菜
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撒上炒鸡蛋、豆腐炒米粉、面条、汤面
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添加到热饮料中，如：热牛奶
口服补充品
市场上有香草和香料用作补充品出售，但剂量和安全性尚不清楚。香草补充品不能替代药物。关于香草健康益处的发现许多来自动物研究。最佳的食用方法仍是在食物中添加新鲜或干香料以获得益处。
由于大蒜补充剂可减少血液凝块，因此如果你正在服用华法林（Coumadin）的凝血药，请在使用大蒜口服补充品前先咨询医生的意见。
香料可为食物增添了很多风味，也可以令你少用盐、高钠的调味料、烧烤酱料、豆豉酱、海鲜酱。尝试各种香草料，为你提供健康和美味的菜肴。
食谱：
西红柿黄瓜九层塔沙律
配料：
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3-4个切成楔形的西红柿
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1小黄瓜切成片
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切碎的1/3杯新鲜九层塔
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混合1瓣切碎的大蒜，1汤匙橄榄油，1汤匙红酒醋或柠檬汁
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½杯煮熟的鸡肉或撒上切碎的芝士（可选）
用法：将所有配料拌匀，冷食即可
大蒜香草腌料
配料：
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2-3瓣大蒜切碎，切碎
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½杯橄榄油
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1汤匙柠檬汁
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½杯切碎的九层塔、香菜
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>盐，黑胡椒粉
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姜黄茶匙
做法：
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均匀地混合所有材料，用它腌制鸡肉，虾，
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柠檬汁有助于使肉松化
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代替蛋黄酱，沙律酱，在忌廉沙律上使用这种调味料
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腌制烤蔬菜
焗鲑鱼柳
配料:
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鲑鱼柳 2片 (或1大块)
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洋葱/干葱(切碎) 4汤匙
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香草 (Dill & 任何一种) 适量
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柠檬 1 个
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橄榄油 1汤匙
做法 :
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预热焗炉至200℃。
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鲑鱼柳洗净抺干，加入盐和黑胡椒粉。
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柠檬洗净备用。
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洋葱/干葱切碎后，加入香草拌匀，再加入橄榄油，拌匀。
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于锡纸 (鲑鱼柳的2 至 3倍阔度)涂上少许油，上面放入鲑鱼柳，鱼柳上面再放上洋葱/干葱，并将柠檬磨皮放面。将锡纸卷好，让鱼柳完全卷在锡纸内。
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焗15 至18分钟。打开锡纸再焗3分钟。连同锡纸加柠檬片上碟。
葱姜龙利鱼片
配料 :
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葱丝 3－4根
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龙利鱼片 1片
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姜蓉 适量
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米醋 适量
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酱油 适量
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砂糖 适量
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粗黑胡椒 适量
做法 :
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将酱油、米醋倒入平底锅，加入姜蓉、砂糖，煮约两分钟。
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放入鱼，稍微将热酱汁淋在鱼片上，中小火闷煮，翻面，再煮。
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闷煮过程中，将葱切丝泡水，备用
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起锅前将葱丝放置鱼上，煮一分钟即可。完成。
