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材料:
 
橙子                       2個
糖                  240克
水                  300克
牛奶                       200克
呍呢嗱條             1/3條
蛋黃                       4個
忌廉                     200克
橙汁                     70克
魚膠片                 2.5片
 
做法:
 
  1. 先用冰水浸軟魚膠片,魚膠粉和水的比例1:3
  2. 將橙切成3mm的薄片,切數片。
  3. 將橙片和糖150g放進300g清水,用大火煮
  4. 榨橙汁,然後等橙片煮好後用濾網濾去浮沫物
  5. 將橙煮到橙皮透明後瀝乾水分,也可以用廚房紙巾吸走多餘水分。
  6. 加牛奶200g 、糖30g和呍呢嗱條用細火煮。注意不要用大火煮牛奶,會容易煮焦。
  7. 分開蛋黃和蛋白,慕斯只用上4個蛋黃
  8. 蛋黃加糖60g打至變白。
  9. 把細火煮沸的呍呢嗱牛奶倒進蛋黃。切記不能倒太快,否則蛋黃就會燙熟結塊。
  10. 將橙汁倒進蛋黃裡。
  11. 再倒回剛才煮牛奶的鍋,注意要用小火,再要一直用刮刀攪拌,不要讓蛋黃結塊。攪拌直到變濃稠。
  12. 用濾網過濾呍呢嗱殼和結塊的蛋黃。
  13. 隔水迅速冷卻。
  14. 將橙片以L字形鋪在模具中。
  15. 將6寸的蛋糕切片,慕斯用兩片就可以
  16. 再把蛋糕片外圍一圈切掉
  17. 將忌廉打發,直到濃稠狀紋路出現。
  18. 把忌廉倒出一半,放到冷卻成濃稠狀的蛋黃裡面,均勻攪拌。
  19. 然後再倒進剩餘的忌廉,攪拌。
  20. 蛋糕片抹上剩餘的糖漿。
  21. 將慕斯倒進模具,一半滿,放未過糖漿的蛋糕片
  22. 再倒入剩下的慕斯,放進另外一片蛋糕片。
  23. 放入雪櫃冷藏至少4個小時
  24. 最後將香橙慕斯脫模,完成。