Menu
(We aplogise that only Chinese version is available)

對我來說,善用食材和創造新意是烹調的最大挑戰,但亦是最有滿足感的一件事。早上起來,想想今天煮些什麼,計算怎樣善用家中存有的食材,可以令你整天都過得很有意義。我給自己每天的功課是如何以一種食材用於不同的菜式。

本頁提供一些我們團隊的個人嘗試,我希望讀者朋友也將他們的經驗與大家分享,請聯絡我們。 - 主編的話



一個洋蔥  - 吳文華


我選用一個中形大小的紅皮洋蔥,以橫切在中間切出四至五層幼幼的圈子,頭尾留用,圈子以大小分開。早餐可做三明治或日式蕎麥麵,均宜選用小圈。若要除去刺味,可先將洋蔥圈浸在冷水約十分鐘,中間輕輕橃一兩次,撈起待用。夏天做三明治,洋蔥圈與煙三文魚是絕佳的配搭。冬天可做蕎麥麵(或任何幼麵) ,先煮好麵,撈起過冷河,置於碗中,臨吃前舖上少許洋蔥圈和洒上青蔥碎,再加上熱湯。
 
剩餘的洋蔥圈可用於沙律中,午餐或晚餐都可以。小波菜 (Baby spinach)、橙肉沙律加入洋蔥圈、松子和蜜糖芥辣醬( Honey Mustard dressing) 是很清爽美味的一道配菜。洋蔥圈亦可一切為二,用作炒麵,並伴以青椒絲、肉絲、少許紅椒絲,最後加些許醬油、蠔油和青蔥再炒一炒,色、香、味皆全。
 
洋蔥的頭頭尾尾可切碎,用作炒飯,加入蝦仁、青蔥、蛋漿已很完美。切碎了的洋蔥加入蒜蓉,洒上少許鹽,可用作起鑊來炆、煮、炒任何肉類都十分惹味。我特別喜歡用來煮番茄醬,只需加進一兩罐已去皮番茄和少許番茄膏,煮上20分鐘讓材料完全溶成醬後,便怎樣用都可以了。
 

 

一隻光雞  - 吳文華
 

我每次走進超市,必定買一隻冰鮮雞。對擔心雞肉內仍存有賀以蒙的朋友來說,可選擇進口的法國雞、或註明沒有注射賀以蒙的內地冰鮮雞。一隻雞真的有許多煮法,我最喜歡的和認為最易做的是海南雞。用一窩水加上香茅、薑、蔥,蒜頭滾起後,放入先以鹽和米酒醃過整隻雞,慢火煮上25分鐘,便可整隻取起過冷河,稍後手撕雞肉,腿部分當海南雞吃,胸肉可留作沙津或三明治之用。用隔油壺隔去油和渣滓的雞湯,可放入乾淨的玻璃瓶內,在雪櫃內可存上幾天,用作湯底煮麵、炒菜,不用再加油鹽,已十分美味。
 
我特別喜歡將撕下來的雞殼和雞腿骨加入兩三杯隔起的雞湯煑西式濃湯或濃汁,大火煮滾後下半隻洋蔥、半隻紅蘿蔔和兩三支西芹 (全切碎) 和香草 ,再慢火煑上45分鐘至一小時,撈起湯渣,便可加入中蝦、多種菇類做個海鮮㷛,又或者加入紅酒做個濃汁。所以如有一兩知己來訪,午間吃海南雞配白飯,炒個菜;晚上煑過西式海鮮㷛,加一個雞沙律,大家都會吃得很健康、很滿足。

 
 

一隻紅蘿蔔  - 吳文華


每個人的雪櫃都應該存有起碼一隻紅蘿蔔。我常常說紅蘿蔔是一個最佳的食材,除了因為它的營養價值高之外,它無論是蒸、炒、㷛、燉、軟吃、硬吃、都很好味,確是老少鹹宜。  

如果家中沒有什麼食材,只要找到一隻紅蘿蔔,便什麼問題都沒有了。我在切紅蘿蔔時,習慣了先去皮,但一些朋友說如用來㷛湯,留皮會更加有營養,不過我多用來做菜,所以刨皮會較方便。視乎大小,我先切薄塊,並選最整齊的幾塊切幼條,連同洋蔥絲、蔥絲用作炒麵。切出來的頭頭尾尾,一半切大粒,一半切小粒,大粒用來煮湯,小粒用來炒飯或做蛋餅。如果心情悶悶,可切十條八條中型幼條,用鹽醃過一小時出水後,放入白醋或蘋果醋,加入白糖或蜜糖,浸過夜用作酸菜,也很不錯。
 
紅蘿蔔是百搭,加入任何菜式都可以。例如在蒸餃下面放一片薄薄的紅蘿蔔片才一起蒸,既漂亮,又好吃;炒菜時加入幾絲紅蘿蔔,令簡單食物變得更可口、美觀。在老人家的菜餚中加入煮軟了的紅蘿蔔,會帶給他們很多的歡樂。別看不起小小的紅蘿蔔,它可是食材中的紅寶石。