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                                      中華美食博大精深,因著地理、氣候、習俗、特產的不同,因而發展出各式各樣具有 地方風味和特色的菜肴,以及相應的烹調方法,形成了不同地方風味的菜系,當中最著名的有川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜八種,合稱八大菜系。
                                       
                                      川菜
                                      天府之國得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎,底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力,菜肴品種豐富是川菜一大特色,而川菜的神奇之處就在於味的變化多端。



                                      味是川菜的靈魂。川菜的味清鮮醇濃並重,並以善用麻辣著稱。三香三椒三料、七滋八味九雜,總結了川菜的特色。三香乃薑、蔥、蒜;三椒即辣椒、胡椒及花椒;三料是醋、郫縣豆瓣醬及醪糟。四川人不僅著重基本調味「三香」,更善用三椒及三料混味,將傳統食材以小炒、幹煸、幹燒和燴煮等多樣烹調方式,達到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及鹹)八味(魚香、酸辣、幹燒、麻辣、辣子、紅油、怪味及椒麻)的境界,加上九雜(以山珍、江鮮、野蔬和禽畜等多種選料)創造了世界聞名的川味。
                                       
                                      湘菜

                                      湘菜則尤重酸辣,掌握辣椒「蓋味而不搶味」的特性調和百味,令「清、濃」、「輕、重」層次分明。湘菜的特點在於製作精細;用料廣泛;油重色濃;味重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜極注重形象美,強調先「色」奪人;以蒸、煨、炒、熏、燒、臘見長。


                                      粵菜
                                      粵菜風味崇尚清鮮爽口,風格追求高雅大器,兼以選料廣博奇雜、技法靈活善變而獨樹一幟,是中國海內外最具代表性的菜系。五味調和百味香,於平淡中見層次,正是粵菜堅持食材本味的真實寫照。輔以高超的刀工和烹飪技法,極品原料在精細的粵式烹飪中釋放出天然豐富韻味。
                                       

                                      粵菜善用汁醬調味,所採用的調味品別具一格、相容性強、應用範圍廣、複合變化多。

                                       
                                      閩菜

                                      閩菜(福建菜)由福州、泉州和廈門等地方菜組成。閩菜的特色是菜餚多湯汁,烹調以煨、糟最為突出。福建廣袤的海域和深山中盛產的海味山珍,都融入閩菜的一鍋高湯之中,一湯十味、以湯保味,湯菜的絕對地位,成為閩菜與其他菜系最大的不同。

                                      蘇菜
                                      蘇菜,由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成,在國內外都享有盛譽。蘇菜味道清鮮,鹹中稍甜,注重本味,重視調湯,保持菜的原汁,風味清鮮。烹調技藝擅長燉、燜、煨、焐,選料不拘一格,物盡其用,是中國宮廷裡面的第二大菜系,在現今中國的國家宴會上仍以蘇菜為主。
                                       
                                      蘇菜風格清新雅麗,形質均美,還體現在刀工精細、刀法多變上,無論是工藝冷盤、花色熱菜,還是瓜果雕刻或脫骨渾制,都顯示出精湛的刀工技術。

                                      浙菜
                                      富有江南特色,歷史悠久,源遠流長,是中國著名的地方菜種。
                                       
                                      浙江菜選料講究,原料講究品種和季節時令,以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆,所用的海鮮、果蔬之品,無不以時令為上,所用的家禽、畜類,均以特產為多,充分體現了浙菜選料講究鮮活,用料講究部位,遵循“四時之序”的選料原則。
                                       
                                      浙菜以烹調技法豐富多彩,聞名國內外,常用的烹調方法有30餘類,因料施技,注重主配料味之間的配合,味道多變。浙菜,以炒、炸、燴、溜、蒸、燒這6類最為擅長。

                                      徽菜
                                      徽菜又稱“徽幫菜”“徽州風味”,是中國八大菜系之一。徽菜擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色、重火功。它繼承了中國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色。
                                       
                                      由於紅燒是其中一大類,而紅燒的“紅”,表現在糖色上,對火功要求苛刻。炒菜用的油是自種自榨的菜籽油,並使用大量木材作燃料,有炭火的溫燉,有柴禾的急燒,有樹塊的緩燒,比較講究火候的控制。
                                       
                                      安徽獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,主要名菜有虎皮毛豆腐、黃山燉鴿、清燉馬蹄鱉等菜餚。

                                      魯菜
                                      山東菜主要由濟南和膠東兩地的地方菜演變而成。齊魯大地的豐富物產,孕育出「一菜一味,百菜不重」的魯菜,鮮蔬、海鮮與上湯,古樸拙實的魯菜自有一派清香、鮮嫩和味醇。
                                       
                                      作為中國最早形成的地方風味菜系,魯菜精於食材、追求天然,以海鮮、豬肉、蔬菜為原料,注重急火快炒,常用爆、扒、炒、炸、烤、汆、鍋等烹飪方法,以保持食物的品質及營養,使其清爽不膩。

                                       

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