選項
穀物類食物主要提供碳水化合物,是熱量的主要來源。根據健康飲食金字塔,每天吃最多的應該是穀物類的食物。除了日常吃的白米外,紅米、糙米和全穀物類食物更含豐富膳食纖維。廚房應該常備食米、一些未經油炸的粉麪,例如 : 米粉、通心粉、意大利粉等,和全穀物類食物,例如 : 燕麥片、全麥餅乾等。
 
  • 市面售賣的食米有很多不同的種類,日常吃的有白米、紅米、糙米、珍珠米、糯米、日本米等。每種食米的軟硬度都有分別,可視乎個人喜好選擇。
  • 糙米是將穀粒外層的硬米糠殼去除,以淺褐色的米糠中層衣包著白米。
  • 紅米是糙米的一種,相比糙米,紅米保留較多未被輾磨的表穀,所以色澤較深,保存的營養亦較多,但口感較粗糙。由於紅米和糙米的表面有米糠中層衣包著,需要較長時間烹煮。煮食前,一般會預先浸泡,浸泡時間可以參考包裝袋上的建議。紅米和糙米比較硬,不易咀嚼,最好混入白米同煮。
  • 白米是將糙米再經過輾米,除去米糠中層和胚芽。由於白米經打磨後,米糠層和胚芽已被除去,而紅米和糙米仍然保留著米糠層和胚芽,所以紅米和糙米較白米含有更多的纖維素、維生素B、鈣、磷和鋅,營養價值高於白米。
  • 珍珠米米粒短而渾圓,色澤潔白,煮出來的飯帶有黏性,飯質軟綿。
  • 糯米品質香糯黏滯,較難消化,不宜一次食用太多,年長人士、兒童和病人更要謹慎食用。糯米食品適宜加熱後才食用,冷卻的糯米會變得很硬,很難消化。
  • 日本米黏度高,飯質香滑。煮食前,先將日本米浸泡30-40分鐘,讓米粒吸收足夠水分後才煮。

購買及貯存小貼士:
  • 最好選擇真空包裝的米,留意食用日期。
  • 米粒要完整飽滿、大小均勻、沒有斑痕和斷裂,也要留意有沒有摻入雜質。一般來說,光澤良好的米粒,它的品質比較好,光澤差的米粒,品質大多會比較差 。
  • 購買時要注意變舊的米會呈白點。
  • 不要一次過購買太多米回家存放。積存太多米,容易出現米蟲。
  • 袋裝米開封後,要貯存於密封的米缸,並要把米缸放在乾燥陰涼的地方。不要將食米存放在潮濕高温的地方。