選項
對於每天都要考慮如何預備一兩個人的餸菜,又不想單調,也不能太花功夫或購置過多食材,真是一件頗為頭痛的事。其實要輕輕鬆鬆地煮出別出心裁的餐膳,必先懂得預先計劃餐單和習慣有秩序地烹煮
 
預先計劃餐單
  • 每人(或每個小家庭) 的生活模式不同,故在計劃餐單時要考慮家中一起進餐的人士對營養的需求如何、習慣如何、街市或超市離家遠不遠、提放重物有沒有其他人協助等等。這些都影嚮到家中是否需要存放食材,和如何處理和貯存食材。 計劃餐單時亦不得不考慮,如何適時善用這些食材,減少浪費。
  • 依據健康飲食金字塔建議的比例來計算一下每天三餐的食物組合,確保維持均衡飲食,但也要按當天的活動量及其他飮宴情況有所調節。
  • 計劃餐單時,可以以幾天或整個星期一併考慮,也可留意當時的時令蔬果,參考一下不同的菜譜,預先設計組合,記下還需要購置的食材,和何時藉買最為適當,例如清蒸水上鮮一定是當天吃,順便可多買一條可雪藏的魚留待下一、兩天煎烘,也可買一些剛離水的鮮蝦雪藏,以留放湯、煎炒之用。
  • 設計組合時,亦要考慮上桌前實際有多少時間準備。如果是一個人便簡單得多,但如進食的人有早有遲,其中一兩碟餸菜便即使放涼了或再翻熱都沒問題,例如炆涼瓜排骨、蒸肉餅等。再煲一個老火湯,便什麼時候進食都沒問題。
  • 設計餐單時,也要考慮爐頭的使用。例如爐頭不可同時放一隻大煎鍋和一隻大湯鍋,那便要計算一下同一個餐單所需的烹煮器皿在使用有沒有沖撞,可否改變煮食方法令餸菜可同時上桌。
  • 食材的配搭和擺設,都可令進食者有耳目一新的感覺,例如綠色的菠菜伴上少許杞子,放在青花碟子上,已很有意思。又或昨日留起的齋菜,今天加進新鮮紹菜、青豆,再放上四方淺盆內,亦是另一番味道。即使只買一種肉類,若果配搭不同種類、顏色和質感的蔬果,用不同的烹調方法,便會變化出多道不同味道和風味的菜式。
 
有秩序地烹煮
 
專業廚師必須懂得為每天的餐單寫「烹煮計劃書」。在家煮飯的業餘廚師未必需要那麼認真,但略懂這計劃書的作用和撰寫方法,實有助有興趣下廚的綠齡人士掌握烹飪技巧,和按步就班地完成工作。
 
我們日常接觸較多的是食譜。食譜內載用所需食材和分量,以及烹煮步驟。有些食譜會說明功效、所需時間,但都只限於該單一食譜。我們在家煮飯時要處理的是多個食譜在某一段時間內同時進行,「烹煮計劃書」將所有步驟有秩序地列出,並以最能善用時間者為最佳,對過時過節招待親朋戚友在家吃飯最為有用。
 
以下是一些可供參考的例子:
 
  • 聖誕聚餐 (西式、男女老少、10人)
  • 開年飯  (中式、成年人(包括長者) 、8人)
  • 普通家庭晚飯 (中式、6人(包括長者、小孩))
  • 聚舊午餐 (西式、綠齡人士、4人)
 
 
亦可參考:
下廚小貼士