選項
市面上的食油種類多不勝數,其實主要可分為兩大類 : (一) 動物油,例如 : 牛油和豬油,含有較多飽和脂肪酸,是較不健康的選擇,不宜多吃。 (二) 植物油,例如 : 橄欖油、芥花籽油、粟米油和花生油,主要含不飽和脂肪酸,是較健康的選擇。但不是所有植物油都健康,例如 : 椰子油和棕櫚油,便是以飽和脂肪酸為主 ; 經氫化的植物牛油和起酥油則含有較多的反式脂肪。

不同的食油的最大分別是它們的脂肪酸含量 : 反式脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。反式脂肪酸和飽和脂肪酸屬於「壞」脂肪酸,會增加壞膽固醇水平和心臟病的風險。不飽和脂肪酸屬於「好」脂肪酸,有助減低壞膽固醇水平和心臟病的風險。

所有的食油,無論是較健康的或是較不健康的選擇,熱量和脂肪含量都是相若,進食過量都會儲存在身體內,引致肥胖。每人每餐不要使用多過2茶匙的食油來烹調食物。應該選用較健康的食油,並要配合蒸、灼、煮、焗等低脂的煮食方法來烹調食物。

橄欖油
  • 特級初榨橄欖油 (extra virgin) 選用新鮮採摘的橄欖,採摘後24小時內,在室温下第一次壓榨出來的油,每100克的油酸度低於0.8%。能夠保持橄欖果實的天然香味,而且含有天然的抗氧化營養素多酚類化合物 (poly phenol),有益心臟健康。不過,冒煙點較低,不適宜用於煎、炒、煮、炸等高温的煮食方法,只適宜用於低温煮食和製作沙律。
  • 初榨橄欖油 (virgin) 跟特級初榨橄欖油 (extra virgin) 一樣,也是第一次壓榨出來的油,每100克的油酸度高過0.8%。味道較特級初榨橄欖油温和,但仍保留豐富的營養價值。
  • 純橄欖油 (pure virgin) 是經過加熱及化學處理的精煉橄欖油,再混合特級初榨橄欖油或初榨橄欖油。在高温處理下,天然香味和抗氧化營養素會受到破壞,營養價值較特級初榨橄欖油和初榨橄欖油低。特點是顏色較淺,味道較清淡。不過,純橄欖油的冒煙點較高,適用於煎炒的煮食方法。
  • 清淡橄欖油 (extra light) 並不是代表它的熱量或脂肪較低,只是因為味道十分清淡。清淡橄欖油的成份大部份是精煉油,失去天然香味和抗氧化營養素。價錢相對較為便宜,亦適用於高温的煮食方法。
芥花籽油
  • 芥花籽油的名字源於Canadian Oil Low Acid,是透過菜籽自然雜交方式而培植出來的植物提煉而成,它並不是油菜籽油。芥花籽油的飽和脂肪酸是常用食油中最低,它的單元不飽和脂肪酸僅次於橄欖油。適用於各類的煮食方法。
粟米油
  • 粟米油是從粟米胚芽提煉的植物油,含豐富的多元不飽和脂肪酸,適用於低温煎炒。
花生油
  • 花生油是由花生經過榨油加工製成,味道香濃,適用於各種烹調方法。


  • 食油種類繁多,可以配合家庭煮食習慣來選擇。
  • 留意冒煙點,有些食油不適宜用於高温煮食。
  • 比較相同種類的食油,顏色較淡比較新鮮。
  • 比較相同種類的食油,較稀及在搖晃下黏性較低的比較新鮮。
  • 不要重複使用已烹煮過的食油。
  • 未開封的食油,可以貯存在陰涼的地方,留意食用期限。開封後,最好在3個月內食用。