選項

濕漉漉的街市經常擠滿買餸的人,超級市場收銀處總是排著長長的人龍。即使已經退休、生活悠閒,亦未必願意天天上街買餸。家中常備一些健康的食材,配合實用的烹食用具,就算遇上天氣不好、事務繁忙或者有客人到訪,也可以隨時在家輕鬆地烹調和吃到有營養的食物。

烹食用具

砧板和刀

廚房必須要有兩塊砧板和兩把刀。一套砧板和刀用來處理生的肉類和海產,另一套用來處理熟食,避免細菌交叉污染。市面上有多種由不同物料製造的砧板,具備不同的款式和顏色。不論是使用那一種砧板,使用前和使用後都要徹底清洗和抺乾。破舊、有裂縫和佈滿刀痕的砧板都不適宜使用。

餐具

  • 杯、碟、碗、筷不用多,足夠家庭成員日常使用便可以。最好使用一些不易碎、不跣手、輕身和隔熱能力較好的餐具。
  • 餐具最好能夠適用於各種廚房電器,例如 : 微波爐、焗爐、洗碗碟機和雪櫃等,不用記著哪些餐具不能放到哪些爐具使用,也可以防止發生使用上的意外。
  • 有杯耳的茶杯和水杯,可以隔熱,又方便拿起來飲用。杯耳可以大一些,拿起時會更容易和更穩定。
  • 餐具未必需要購買整套相同的款式,選擇一些圖案別緻和顏色容易配搭的碗碟,互相配襯使用,美觀又靈活。特別是年長人士有時候味覺的敏感度會下降,減低了進食的意欲,不時轉換餐具的配襯,令餸菜看起來更吸引,可以提高進食的興緻。
  • 飯碗最好有碗腳,可以隔熱,拿著碗吃熱飯、飲熱湯時不怕燙手 ; 疊起時又不會因為碗與碗之間太貼近而難以拿取。
  • 用來盛載湯麵的碗,除了可以用來食麪,也可以用來盛載份量較多的餸菜。
  • 碟口較深的碟方便盛載餸菜,也不怕餸菜的汁液容易倒瀉和濺出。
  • 餐刀、叉、匙羹和筷子,可以因應家中各人的使用習慣而選擇大小長短,以容易掌握使用為宜。
貯存和保鮮用品購買回來的食材,必須處理得宜和妥善存放,才可以保持食材的品質和保障食物的衛生和安全。廚房必須常備保鮮紙、保鮮袋和能夠密封的保鮮盒,用來貯存不同種類的食材。

雪櫃
雪櫃是廚房必須的電器,用來妥善貯存食物,幫助保持食物的品質,延長食物的貯存期。可以按照家庭的需要來選擇雪櫃的款式和儲存量。必須注意雪櫃的温度應該保持在4℃或以下。非即時食用的食物應該放入雪櫃冷藏。把雞蛋、奶類、蔬果放入雪櫃可以延長貯存期。至於需要極低温冷藏的食物,例如 : 雪糕和急凍食品,應該放入冰格。冰格的温度應該保持在–18℃或以下。

電飯煲
電飯煲是非常實用的廚房電器。即使是只有基本功能的簡單款式,也可以在煲飯的同一時間,用來蒸餸,又不用看爐火,非常方便好用。近年來,市面上更不時推出附設多種功能的新款電飯煲,不單只可以煲飯、蒸餸,更可以用來煲粥、炆煮食物、煲湯和焗蛋糕。

水煲
飲水可以幫助輸送營養素和帶走血液中的廢物,每天應該飲6至8杯水。廚房應該常備水煲,每天用來燒滾足夠的飲用水。水煲以能夠煲滾後自動熄制或水滾時會有響鬧聲提示的較為安全。

煮食鍋具
  • 許多年長人士都會有手部乏力的情況,拿取重物會較為吃力。廚房的煮食鍋具不宜太大型或太重。同時要留意鑄造物料,不要購買一些質料單薄、容易燒焦的煮食鍋具。
  • 適宜選用清洗容易的易潔鍋具,可以減少因為長時間站立清洗鍋具引致的腰酸背痛。
  • 鑊剷和湯勺等烹食用具,手柄要有隔熱柄套,防止燙傷手部。
  • 煮食鍋具的種類和款式經常推陳出新。近年非常流行色彩繽紛、款式精緻,可以用來烹煮,又可以原鍋擺放到餐桌的鍋具。坊間書店更有不少是使用這些鍋具來烹調的專門食譜。外國早已流行“一鍋料理”(one pot meal、one pot pasta),只要把粉麪或米、蔬菜、肉類和配料放入鍋內,從烹煮到放到餐桌上享用食物,都是用同一個鍋。不需要分開使用鍋、碟和碗來烹煮食物和盛載餸菜,方便、美觀又實用。要留意有一些鍋具因為鑄造物料比較重,拿起時可能要較為用力。
食材

穀物類
穀物類食物主要提供碳水化合物,是熱量的主要來源。根據健康飲食金字塔,每天吃最多的應該是穀物類的食物。除了日常吃的白米外,紅米、糙米和全穀物類食物更含豐富膳食纖維。廚房應該常備食米、一些未經油炸的粉麪,例如 : 米粉、通心粉、意大利粉等,和全穀物類食物,例如 : 燕麥片、全麥餅乾等。

蔬果
蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質、抗氧化物和膳食纖維。廚房常備一些可以貯存較耐的蔬菜,例如 : 紅蘿蔔、洋蔥、南瓜、芹菜等,方便作為日常餸菜的配料。水果方面,蘋果、橙和乾果都可以保存長一些時間。

肉、魚、蛋、豆類
肉、魚、蛋、豆類食品提供蛋白質和維生素,可以常備適量的盒裝豆腐、雞蛋和急凍魚柳。果仁含有蛋白質、不飽和脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質,可以用果仁來代替肉類這些含高飽和脂肪的蛋白質食物,例如 : 煲湯可以用腰果來代替肉類 ; 進食沙律時,可以用核桃代替芝士和煙肉碎。不妨適量貯存一些原味果仁,例如 : 松子,無鹽、無糖和不經油炸的腰果和核桃等。不過,果仁也含有一定的脂肪,進食要適量。


許多人認為脂肪和膽固醇是肥胖、心臟病和高血壓等疾病的元兇,對食油都會避之則吉。但是,脂肪也是一種主要的營養素,提供身體活動的能量。身體需要藉著食用適量的健康食油,來吸收身體必須的脂肪酸。廚房可以貯存小量的食油,比較健康的食油有橄欖油、芥花籽油、花生油和粟米油。

調味料
  • 市面售賣的調味料和現成醬料種類繁多,用來為餸菜調味,簡單又方便,但是很多都含有大量的鈉。世界衛生組織建議,成年人每天的鈉攝取量不應該多過2,000毫克(相等於1茶匙的鹽),過量攝取會導致高血壓和冠心病等疾病。現成醬料亦可能會加入防腐劑和添加劑,購買時要先看成份標籤和留意油、鹽和糖的含量。
為了健康著想,家中應該常備一些帶有天然香味的食材,除了可以提升餸菜的味道,也有助減少使用含高鹽分的調味料。

蔬菜 : 蕃茄、芹菜、洋蔥等,有提味作用,亦含有多種營養素。

薑、蔥、蒜的辛辣味道,能提升香味,也可減少食材的腥臊味。

水果 : 蘋果、橙、檸檬、菠蘿等,含有果香,可以帶出肉類的味道。

乾貨 : 冬菇、蝦米等,有獨特的香味和鮮味,可以增加餸菜的味道。

香料 : 胡椒、黑椒、花椒、八角等,香味濃郁,可以提升肉的味道。


急凍食品
急凍食品的營養價值和新鮮食品相若,不用擔心進食急凍食品會減少攝取營養,家中可以適量貯存一些急凍的雜菜粒、魚柳和雞柳等。購買時留意食材的品質和食用期限,回家後立即分成小份,密封包好,貯存於雪櫃冰格。食用前用適當的方法解凍便可以。


乾貨
家中常備一些乾貨,例如 : 冬菇、雪耳、粉絲、蝦米等,可以作為日常餸菜的配搭。不少乾貨都含有高纖維素,例如 : 冬菇、雪耳、雲耳等,沒有買菜的時候,可以用來代替蔬菜,有助身體攝取纖維素。烹調冬菇時,不妨份量煮多一些,妥善分成小份,放於雪櫃冰格冷藏,方便隨時可以拿來配搭其他食材煮食。

罐頭食品
  • 罐頭食品種類多不勝數,肉類、魚、豆、蔬果、湯都有罐裝產品,加上食用期限較長,可以貯存三數罐在廚房,方便在沒有買餸或者時間匆忙的時候,可以隨時用來烹煮。但往往油、鹽和糖分都較多,不宜經常食用。購買罐頭食品時,留意食品成份標籤,可以選擇一些較為健康的罐頭食品,例如 : 水浸吞拿魚、粟米粒、茄汁豆、紅腰豆等。
  • 要注意罐頭的內壁有一層物質用來減少食物和罐身產生的化學作用,這層物質接觸到空氣便會氧化,令食物容易變壞。所以罐頭食品打開後,必須將食物轉放到其他碗碟。