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在家做飯的時候,或會遇到一些烹調上的疑問。以下提供的小貼士,希望讓大家可以簡單處理烹調上的一些問題。

蔬菜先洗後切

蔬菜先洗後切,以免流失營養。蔬菜不要切得太細,因為切得越細小,接觸空氣的部份會越多,維生素也就流失得越多。
 

灼菜水分不用多

灼菜用的水只需略為浸過菜面,以減少維生素的流失。  

蒸魚時間

水滾才將魚放入鍋內,蓋上鍋蓋。視乎魚的重量和厚度,10至12両重的魚,蒸約7至8分鐘。到時不要立即揭開鍋蓋,熄火後待1至2分鐘才揭開鍋蓋。
 

煎出完整的魚

方法1 : 魚要抺乾水份,煎魚時不要心急把魚翻動,煎至一面金黃色,才煎另一面。
方法2 : 用少許鹽抺魚身,用薑在鑊面塗抹,然後落油,待油熱,可以煎魚。
 

蒸水蛋不皺皮

蒸蛋前撇走蛋漿上的氣泡,蓋上錫紙,才放入鍋中去蒸。
 

烤焗食物前,先捏皺錫紙

先用手捏皺錫紙,鋪在烤盤上,才放上食物,可避免錫紙黏著食物。
 

腰果代替肉類來煲湯

煲湯時,可以用腰果代替肉類。不用購買肉類,也省卻汆水的功夫,方便又美味。

燕麥片蒸肉餅

蒸肉餅時,加入1湯匙的燕麥片和1湯匙的水,肉餅會更香滑,肉質又不會太實。
 

煮出彈牙意大利粉

依意大利粉包裝袋上建議的烹煮時間減1分鐘,例如 : 建議的烹煮時間是8分鐘,煮至7分鐘時可以撈起意大利粉,留起少許煮意大利粉的水備用。煮好醬汁和其他配料,跟著加入剛才撈起的意大利粉和少許煮意大利粉的水,再煮1分鐘。這樣,意大利粉便會煮得剛剛好,又可以令醬汁均勻地沾附在每條意大利粉上。
 

煮出爽滑的拉麪

煮熟拉麪後,麪一離煲便立即過冷河。之後放湯或炒麪,麪條會更爽滑。  

麪條不會黏糊在一起

把麪條垂直放在滾水中,然後放開手,讓麪條像撒竹籤般自然散開,麪條煮熟後便不會黏糊在一起。  

去除雪藏食品的雪味

可以用檸檬汁、薑汁或胡椒粉來辟除雪味 ; 也可把食物放入滾水中煮約1分鐘。  

去魚腥

魚劏好後,去除內臟,把血水沖洗乾淨,抺乾魚身。烹煮時,加入薑和葱便可以去除腥味。  

妙用食物保鮮袋

搓肉丸、壓平食材或拍碎食材時,可先把食材放入食物保鮮袋,然後才把食材搓成肉丸、壓平或拍碎,不用弄污雙手,食材也不會四處飛濺。
 

環保去油膩

可以用洗米水、橙皮、茶葉渣和用過的茶包,來清理碗碟器皿上的油膩。  

催熟奇異果

購買回來的奇異果偏硬,可以把奇異果和蘋果放在同一保鮮袋中,自然催熟。如果奇異果是已熟的話,就不要把奇異果和蘋果放在一起。
 

切洋蔥不流淚

方法1 : 先冷藏洋蔥7、8分鐘才切開。
方法2 : 先把洋蔥頭尾切去,浸冷水10分鐘再切開。
方法3 : 切洋蔥時,不要一刀切到底,要最後才切根部。
 

打橫切洋蔥減少辛辣

洋蔥的纖維是直的,打橫切洋蔥,可以減低洋蔥的辛辣味道,適宜做沙律和涼拌的菜式。直切的話,可以保留洋蔥的原味,適宜用來烹煮。
 

切燈籠椒更乾淨的方法

把燈籠椒的頭和底部切去,豎直燈籠椒,在其中一邊切一刀,便可以除去整個椒芯和椒籽,椒籽不會四散。
 

簡易剥橙皮

將橙放在桌面上輕輕滾動幾圈,然後在橙的中間圍圈切一刀,便可以把橙皮剥開兩瓣。
 

切西瓜新方法

把西瓜對半切開,瓜肉向下,以井字方式,將西瓜分別以橫向和直向切。這樣可以切出一條條的西瓜棒,拿著吃時,又方便又不會瓜汁四濺。
 

蘋果、梨、茄子切開後不變色

清洗及切開蘋果、梨和茄子後,立即浸於鹽水中。  

薯仔切開後不變色

清洗及切開薯仔後,立即浸於水中。  

香蕉肉不變黑

切開香蕉肉後,拌入少許檸檬汁。  

蕃茄去皮

方法1 : 蕃茄底部用刀劃一個十字,把蕃茄放入碗內,注入滾水,便可以輕易撕去蕃茄皮。不過,不要把蕃茄浸太長時間。
方法2 : 蕃茄底部用刀劃一個十字,把蕃茄放入滾水煮10秒,便可以輕易撕去蕃茄皮。
 

蒜頭去衣

方法1 : 把蒜頭放在矽膠墊上,拿起墊的一邊覆蓋蒜頭,用手掌輕輕按壓,上下滾動,約10秒,蒜衣便會剝落。
方法2 : 把蒜頭放入空樽或者空膠盒,大力上下搖動,約10秒,蒜衣便會剝落。
 

栗子去衣

方法1 : 栗子去殼,放入滾水內煲5分鐘,取出栗子,把栗子放在布上,趁栗子熱時,用布擦去栗子衣。
方法2 : 在栗子尖端切開十字,放入滾水內煲,待十字位爆開,舀起栗子,趁熱撕去外殼和栗子衣。
 

磨蒜頭和薑更方便

先在刨上鋪上一片錫紙,然後磨蒜頭和薑,蒜蓉和薑蓉便不會攝在洞隙內,可以較易清理。
 

延長蒜頭和薑的保存期

將錫紙剪成小塊,用來獨立包裹蒜頭和薑,緊密包好後放在陰涼乾爽的地方,蒜頭和薑可以保存得較長時間。注意不要在包裹前清洗蒜頭和薑。
 

瓶蓋扭不開

可以用細小的不銹鋼匙羹,攝入瓶蓋的罅隙,沿著瓶蓋不同的位置轉動匙羹,再輕輕一扭瓶蓋便會開到。如果瓶蓋的罅隙太細,攝不入匙羹,可以用封箱膠紙黏著部分瓶蓋和瓶蓋邊緣,黏緊後用力拉動瓶蓋,便可以扭開瓶蓋。