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在家做飯的時候,或會遇到一些烹調上的疑問。以下提供的小貼士,希望讓大家可以簡單處理烹調上的一些問題。
  1. 蔬菜先洗後切
  2. 灼菜水分不用多
  3. 蒸魚時間
  4. 煎出完整的魚
  5. 蒸水蛋不皺皮
  6. 烤焗食物前,先捏皺錫紙
  7. 腰果代替肉類來煲湯
  8. 燕麥片蒸肉餅
  9. 煮出彈牙意大利粉
  10. 煮出爽滑的拉麪
  11. 麪條不會黏糊在一起
  12. 去除雪藏食品的雪味
  13. 去魚腥
  14. 妙用食物保鮮袋
  15. 環保去油膩
  16. 催熟奇異果
  17. 切洋蔥不流淚
  18. 打橫切洋蔥減少辛辣
  19. 切燈籠椒更乾淨的方法
  20. 簡易剥橙皮
  21. 切西瓜新方法
  22. 蘋果、梨、茄子切開後不變色
  23. 薯仔切開後不變色
  24. 香蕉肉不變黑
  25. 蕃茄去皮
  26. 蒜頭去衣
  27. 栗子去衣
  28. 磨蒜頭和薑更方便
  29. 延長蒜頭和薑的保存期
  30. 瓶蓋扭不開


1.         蔬菜先洗後切
蔬菜先洗後切,以免流失營養。蔬菜不要切得太細,因為切得越細小,接觸空氣的部份會越多,維生素也就流失得越多。
 
2.         灼菜水分不用多
灼菜用的水只需略為浸過菜面,以減少維生素的流失。
 
3.         蒸魚時間
水滾才將魚放入鍋內,蓋上鍋蓋。視乎魚的重量和厚度,10至12両重的魚,蒸約7至8分鐘。到時不要立即揭開鍋蓋,熄火後待1至2分鐘才揭開鍋蓋。
 
4.         煎出完整的魚
方法1 : 魚要抺乾水份,煎魚時不要心急把魚翻動,煎至一面金黃色,才煎另一面。
方法2 : 用少許鹽抺魚身,用薑在鑊面塗抹,然後落油,待油熱,可以煎魚。
 
5.         蒸水蛋不皺皮
蒸蛋前撇走蛋漿上的氣泡,蓋上錫紙,才放入鍋中去蒸。
 
6.         烤焗食物前先捏皺錫紙
先用手捏皺錫紙,鋪在烤盤上,才放上食物,可避免錫紙黏著食物。
 
7.         腰果代替肉類來煲湯
煲湯時,可以用腰果代替肉類。不用購買肉類,也省卻汆水的功夫,方便又美味。
 
8.         燕麥片蒸肉餅
蒸肉餅時,加入1湯匙的燕麥片和1湯匙的水,肉餅會更香滑,肉質又不會太實。
 
9.         煮出彈牙意大利粉
依意大利粉包裝袋上建議的烹煮時間減1分鐘,例如 : 建議的烹煮時間是8分鐘,煮至7分鐘時可以撈起意大利粉,留起少許煮意大利粉的水備用。煮好醬汁和其他配料,跟著加入剛才撈起的意大利粉和少許煮意大利粉的水,再煮1分鐘。這樣,意大利粉便會煮得剛剛好,又可以令醬汁均勻地沾附在每條意大利粉上。
 
10.    煮出爽滑的拉麪
煮熟拉麪後,麪一離煲便立即過冷河。之後放湯或炒麪,麪條會更爽滑。
 
11.    麪條不會黏糊在一起
把麪條垂直放在滾水中,然後放開手,讓麪條像撒竹籤般自然散開,麪條煮熟後便不會黏糊在一起。
 
12.    去除雪藏食品的雪味
可以用檸檬汁、薑汁或胡椒粉來辟除雪味 ; 也可把食物放入滾水中煮約1分鐘。
 
13.    去魚腥
魚劏好後,去除內臟,把血水沖洗乾淨,抺乾魚身。烹煮時,加入薑和葱便可以去除腥味。
 
14.    妙用食保鮮袋
搓肉丸、壓平食材或拍碎食材時,可先把食材放入食物保鮮袋,然後才把食材搓成肉丸、壓平或拍碎,不用弄污雙手,食材也不會四處飛濺。
 
15.    環保去油膩
可以用洗米水、橙皮、茶葉渣和用過的茶包,來清理碗碟器皿上的油膩。
 
16.    催熟奇異果
購買回來的奇異果偏硬,可以把奇異果和蘋果放在同一保鮮袋中,自然催熟。如果奇異果是已熟的話,就不要把奇異果和蘋果放在一起。
 
17.    切洋蔥不流淚
方法1 : 先冷藏洋蔥7、8分鐘才切開。
方法2 : 先把洋蔥頭尾切去,浸冷水10分鐘再切開。
方法3 : 切洋蔥時,不要一刀切到底,要最後才切根部。
 
18.    打橫切洋蔥減少辛辣
洋蔥的纖維是直的,打橫切洋蔥,可以減低洋蔥的辛辣味道,適宜做沙律和涼拌的菜式。直切的話,可以保留洋蔥的原味,適宜用來烹煮。
 
19.    切燈籠椒更乾淨的方法
把燈籠椒的頭和底部切去,豎直燈籠椒,在其中一邊切一刀,便可以除去整個椒芯和椒籽,椒籽不會四散。
 
20.    剥橙
將橙放在桌面上輕輕滾動幾圈,然後在橙的中間圍圈切一刀,便可以把橙皮剥開兩瓣。
 
21.    切西瓜新方法
把西瓜對半切開,瓜肉向下,以井字方式,將西瓜分別以橫向和直向切。這樣可以切出一條條的西瓜棒,拿著吃時,又方便又不會瓜汁四濺。
 
22.    蘋果、梨、茄子切開後不變色
清洗及切開蘋果、梨和茄子後,立即浸於鹽水中。
 
23.    薯仔切開後不變色
清洗及切開薯仔後,立即浸於水中。
 
24.    香蕉肉不變黑
切開香蕉肉後,拌入少許檸檬汁。
 
25.    蕃茄去皮
方法1 : 蕃茄底部用刀劃一個十字,把蕃茄放入碗內,注入滾水,便可以輕易撕去蕃茄皮。不過,不要把蕃茄浸太長時間。
方法2 : 蕃茄底部用刀劃一個十字,把蕃茄放入滾水煮10秒,便可以輕易撕去蕃茄皮。
 
26.    蒜頭去衣
方法1 : 把蒜頭放在矽膠墊上,拿起墊的一邊覆蓋蒜頭,用手掌輕輕按壓,上下滾動,約10秒,蒜衣便會剝落。
方法2 : 把蒜頭放入空樽或者空膠盒,大力上下搖動,約10秒,蒜衣便會剝落。
 
27.    栗子去衣
方法1 : 栗子去殼,放入滾水內煲5分鐘,取出栗子,把栗子放在布上,趁栗子熱時,用布擦去栗子衣。
方法2 : 在栗子尖端切開十字,放入滾水內煲,待十字位爆開,舀起栗子,趁熱撕去外殼和栗子衣。
 
28.    磨蒜頭和薑更方便
先在刨上鋪上一片錫紙,然後磨蒜頭和薑,蒜蓉和薑蓉便不會攝在洞隙內,可以較易清理。
 
29.    延長蒜頭和薑的保存期
將錫紙剪成小塊,用來獨立包裹蒜頭和薑,緊密包好後放在陰涼乾爽的地方,蒜頭和薑可以保存得較長時間。注意不要在包裹前清洗蒜頭和薑。
 
30.    瓶蓋扭不開
可以用細小的不銹鋼匙羹,攝入瓶蓋的罅隙,沿著瓶蓋不同的位置轉動匙羹,再輕輕一扭瓶蓋便會開到。如果瓶蓋的罅隙太細,攝不入匙羹,可以用封箱膠紙黏著部分瓶蓋和瓶蓋邊緣,黏緊後用力拉動瓶蓋,便可以扭開瓶蓋。