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吳文華總編輯撰文
 
我的住所距離母親只有5分鐘的步行路程。我很感激她容許我每週與她共進兩次晚餐,因她深知我想找時間嘗試新食譜並享受自己煮的食物。對綠齡人士來說,自己做飯和單獨用餐將成為未來的趨勢。在本文中,我將與讀者分享一些為自己做飯的技巧,不過如有需要也足夠可以隨時招呼多一兩位親友。
 

煮食用具和餐具
 
無論您的廚房有多大,您都只能處理幾件東西。在我們這年紀,我們無法駕馭太重的平底鑊或鍋。不過,我們仍然需要底鍋厚且完全光滑的鍋碗。盡可能找到帶有長柄的器皿,以便在清潔和上菜時更容易處理。如果您在家中有烤箱,請務必保留一個中等大小的鍋,該鍋可以放入烤箱中進行慢火烹煮,並且可以用於不同類型的爐灶,尤其是有益於年長人士的節能型爐灶。
 
我仍然喜歡使用沉重的陶瓷餐具,因為陶瓷質地的餐具能與我所烹調的食物有很好的配搭。碗和碟子的顏色和圖案可以為用餐過程增添很多樂趣。不需要一整套的餐具。混合搭配是一種趨勢,您不必擔心打破餐具,因為只要與其他餐具配搭得好,就可以輕易找到替代的餐具配件。對於單獨用餐,您確實需要一個中型的大碗,可讓你在喜歡的電視節目播放之前把用餐時所有東西放在一起。
 
 
計劃一餐
 
即使是為一兩個人做飯,您仍然需要適當地計劃。有時候您無法用光整包食材。或是,當您煮飯時,不想只煮一碗飯這般浪費能源。因此,您需要查看自己的日程安排,看看連續一兩天內需要做多少頓飯。某些食物可以在當天或隔天用作烹調第二餐。因此,炒飯和湯麵是我最喜愛的食譜。可以多種方式來烹調煮飯,或是預備一鍋好的湯底來配麵條和蔬菜火鍋。
 
 
購物
 
在家烹飪中最困難的部分是購物。我們傾向於購買過多東西,因為我們總是擔心在需要時手頭上沒有這些食材。這是我們必須擺脫的第一個想法。做飯最大的樂趣就是能夠用廚房裡的任何東西製作出美味的菜餚。每頓飯都必須包括新鮮蔬菜,這是您必須購買的東西。可以用凍肉且將其少量保存在冰箱中。嘗試不時清潔冰箱以清理過期的食物。
 
 
烹飪
 
許多人認為做飯的時間應與要招待的人數相對應,其實這卻不然。即使為自己做飯,仍然值得花時間烹調一些為多人用餐而設的特別菜餚。例如,假如您製作一道咖哩菜色,準備多人份量並將其放入的食物保鮮盒中,分開數次食用也未嘗不可。另一個例子是烤整隻雞,剩餘的可以用來製作沙律或三明治或麵條的冷盤。適當地計劃飲食,您會在家庭烹飪中獲得極大的滿足感。
 
在下面詳細介紹善用剩餘食物或即將過期的食物的一些技巧。
 
 
炒飯
 
煮熟的米飯必須在冰箱中保存至少數小時,並且保持米飯基本乾燥不要沾濕。基本材料包括:切碎的洋蔥或蔥,少許姜蓉,切碎的蔥和雞蛋。為了令米飯增加一點質感,可以先切碎檸檬草下鍋,然後在加鹽和胡椒粉調味時加一點青檸汁和少許糖。為了使它更豐富,可以添加醃製的豬肉碎(大蒜和辣椒碎),或煮熟的鮭魚絲(帶有蒔蘿葉),或切碎的火腿,香腸或其他肉類。炒飯時加少許油,不用加水。飯粒應保持乾燥且蓬鬆,這一點很重要。


 
湯底或湯

我不時準備湯底,並將其放在冰箱的密封瓶中。湯底最多可以保留一週,並且可以用作湯料。當我檢查冰箱裡的哪些食物快將過期,我總會發現到一些洋蔥、紅蘿蔔,大蒜,芹菜,檸檬草等都是很好的湯底材料。我也會保留雞骨頭,排骨,有時還保留蝦殼,這些都是準備好一頓飯後,留作湯底的好原料。湯底最少需要烹煮3個小時,但無須時刻注意火候。因此,大可利用這段時間繼續看電影、讀書或回覆電子郵件。