選項
我們烹調菜餚時時經常會用薑來調味,它是一種具有健康功效的調味料。常言道「薑是老的辣」但這並不表示只有老薑才對我們身體有益處,其實不同種類的薑都向有其功效,適合不同體質人士食用。 以下將為大家詳細介紹:
 
4種類的薑:
 
  1. 嫩薑
外表:呈現淡黃色、光滑偏白
口感:水分足、纖維少、辣味低,適合醃清、 涼拌、炒
功效:祛除濕氣、開胃醒肺

圖片來源:https://food.ltn.com.tw/article/7452
 
  1. 粉薑
外表:呈現淡褐色、外皮光滑
口感:口感有點粉,辣度比嫩薑高,常用來爆香或煮甜湯
功效:溫性、促進血液循環,適合體質較寒體內有虚火者
 

圖片來源:https://tw.bid.yahoo.com/item/YenQ-%E7%B2%89%E8%96%91-%E7%B2%89%E8%96%AF%E8%8B%97%E6%A0%AA-100611717430
 
  1. 老薑
外表:呈現深褐色、外皮粗糙
口感:常見於中藥,或是需要味道強烈的料理,如麻油雞、三杯雞
功效:去寒、促進血液循環

圖片來源:http://ezvivi2.com/article/208413.asp
 
  1. 薑母
外表:深褐色粗糙皺摺,連接著隔年新生的嫩薑
口感:最辛辣,經常用在薑母鴨、麻油雞、黑糖薑茶等料理
功效:刺激身體血液循環去除體內多餘寒氣、 邪氣;磨成粉泡茶,能舒緩脹氣等腸胃不適
 

圖片來源:http://ezvivi2.com/article/208413.asp
 
要挑選好薑,主要從以下五方面:
 
選擇生薑辛辣味較強且表面沒有硫磺味或其它異味。
 
選擇姜味濃鬱且純正的,尤其是老薑。
 
選擇本色發黃、發暗,且外表粗糙、較乾的。如果是硫磺熏過的薑,一般太過乾淨、色淺、發亮,且皮薄易搓掉。還可以掰開一小部分薑來觀察,選擇裏面絲狀物亮白而不是暗黃的。
 
選擇手捏肉質堅挺、不酥軟,薑芽鮮嫩的。
 
生薑在貯藏時空氣濕度比較大,薑塊含水量較高,經適當晾曬後,可降低薑塊水分,可有效防止發生黴爛現象。
 
意:

「千萬不要吃爛了的生薑」。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質——黃樟素,它可以使肝細胞變性、壞死,甚至誘發肝癌、食道癌等。
 
如何知道自己適合吃哪種薑呢?
 
基本上這4種薑只是不同的生長階段,而薑的功效,則是越老越顯著。
 
所以說,吃薑時首先得看看季節跟體質。例如夏天本來就比較燥熱,如果再選擇老薑、薑母,就比較上火。在炎熱的季節裡,開胃的嫩薑、粉薑會是更好的選擇。
 
接下來還可以參考自己的體質,依照中醫的角度,人可以分成「熱」跟「寒」。中醫師彭溫雅列出了判斷的關鍵:體質偏寒的人,容易怕冷、怕風吹,吃冰或是吃水果的時候,很容易拉肚子;時常手腳冰冷,尤其睡覺時腳底怎樣都不會暖。而體質偏熱的人,則是很容易長又紅又腫的痘痘,說話中氣十足,容易有口臭,容易便秘。
 
如果是體質偏寒的人,就可以吃老薑、薑母等;而如果本身就是偏熱的體質,可以考慮嫩薑,粉薑。當然,並不是說特定體質的人,就只能吃特定的薑,只要適量,帶著品嚐美味的心態,每種薑的料理都可以酌量品嚐。


食譜: