選項
健康的飲食,除了要選擇有營養的食物外,煮食的方法也很重要。除了在處理食材的方式、程序、技巧和所需時間上各有不同外,不同的煮食方法都會影響食物的營養和味道。
 
煮食方法繁多,不同的地方各有其特色的煮食口味和方法。以下簡單介紹一些香港家庭常用的煮食方法 :
 
  • 低脂肪的煮食方法。
  • 將蒸架放入已注水的鍋內,水的高度只需略為高過蒸架。水滾後,放入食物,蓋上鍋蓋直到食物蒸熟。也可以用電飯煲煲飯時,同時放入一碟餸菜,利用煮飯的蒸氣來蒸熟食物。食物只是與少量水份接觸,食物中的營養素不易流失,也最能保存食物的鮮味。
  • 可以在蒸煮食物時,配合帶有香味的食材,例如 : 薑、蔥、蒜、洋蔥、冬菇、芹菜等,提升餸菜的味道,也有助減少使用含高鹽分的調味料。
 
小貼士 :
  • 水滾才將魚放入鍋內,蓋上鍋蓋。視乎魚的重量和厚度,10至12両重的魚,蒸約7至8分鐘。到時不要立即揭開鍋蓋,熄火後待1至2分鐘才揭開鍋蓋。
  • 蒸蛋前撇走蛋漿上的氣泡,蓋上錫紙,才放入鍋中去蒸。
  • 蒸肉餅時,加入1湯匙的燕麥片和1湯匙的水,肉餅會更香滑,肉質又不會太實。
 
  • 低脂肪的煮食方法。
  • 煲滾一鍋水,放入食材,直到煮熟。
  • 適宜用來烹煮蔬菜和易熟的食物,如魚肉、蝦和薄肉片等,快捷又健康。
  • 灼菜用的水只需略為浸過蔬菜表面,以減少維生素的流失。
 
烤焗
  • 烤焗的煮食方法,能夠迫出食材中的油脂,減少攝取過多油份。只要把食材處理好,放進焗爐烤焗便可。
  • 烤焗的方法可以令食物有香脆可口的效果,而用油量則比油炸少很多。烤焗食物時,需要控制煮食時間,避免烤焗過久,令到食物燒焦和乾硬。
 
小貼士 :
  • 先用手捏皺錫紙,鋪在烤盤上,才放上食物,可避免錫紙黏著食物。
 
  • 用油量較煎和炸的煮食方法少。
  • 燒熱食油後,放入食材,用鑊剷把食材不停翻動,直至煮熟。通常用於烹煮蔬菜和切片、切條和切粒的肉類。
  • 用少量的油,配合快炒的方式,將食物快速煮熟,可以保留食物中的營養素和食材的原有味道。但要注意油的温度,用大火炒餸,容易使食油温度過熱,食油產生化學變化。
 
  • 用油量比炸的方法少。
  • 燒熱食油後,放入食材,將食物的一面煮熟,然後反轉到另一面,繼續煮到食物熟透。
  • 用易潔鑊來煎煮食物,只需要少量食油,較為健康,食物也有香脆可口的效果。
 
小貼士
  • 要煎出完整的魚 :
    (方法1 ) 魚要抺乾水份,煎魚時不要心急把魚翻動,煎至一面金黃色,才煎另一面。
    (方法2 ) 用少許鹽抺魚身,用薑在鑊面塗抹,然後落油,待油熱,可以煎魚。
  • 用油將食材略炒後,加入水份,用慢火烹煮食物。一般用來烹煮一些需要較長時間才會煮腍和入味的餸菜或者烹煮一些較厚身和較硬身的食材,例如 : 炆冬菇、炆牛腩等。
 
  • 高脂肪的煮食方法。
  • 食材處理好之後,撲上粉漿或者麵包糠,然後把食材放入滾油入面,用食油的高温煮熟食物。食材在油炸之前要保持乾身,否則容易濺起滾油。
  • 炸的煮食方法,雖然令食物香脆可口,但這是一種多油和高卡路里的煮食方法。食用油炸食物前,最好先用吸油紙把額外的油份吸乾。
  • 食油加熱至高温時,會產生化學變化,應該避免重複使用已烹煮過的食油。
 
  • 食材放入燉盅內,注入適量的水。煲滾一鍋水,把蓋好的燉盅放入。鍋內的水深大約是燉盅高度的一半,以免水份滲入燉盅內。燉煮需要的時間比較長,過程中需要留意鍋內的水有沒有燒乾,要適時加水入鍋內。視乎個別食材的需要來選擇用細火或大火來燉煮。
  • 燉的煮食方法,不需要加入調味料,可以讓食物中的營養成份和味道融入湯汁之中。但如果所用食材有較多肉類,又加入上湯去燉煮的話,湯汁中會含有較多油脂和鹽分 ; 蔬菜經過長時間的燉煮,維生素也容易被破壞。