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吴文华总编辑撰文
 
我的住所距离母亲只有5分钟的步行路程。我很感激她容许我每周与她共进两次晚餐,因她深知我想找时间尝试新食谱并享受自己煮的食物。对绿龄人士来说,自己做饭和单独用餐将成为未来的趋势。在本文中,我将与读者分享一些为自己做饭的技巧,不过如有需要也足够可以随时招呼多一两位亲友。
 

煮食用具和餐具
 
无论您的厨房有多大,您都只能处理几件东西。在我们这年纪,我们无法驾驭太重的平底镬或锅。不过,我们仍然需要底锅厚且完全光滑的锅碗。尽可能找到带有长柄的器皿,以便在清洁和上菜时更容易处理。如果您在家中有烤箱,请务必保留一个中等大小的锅,该锅可以放入烤箱中进行慢火烹煮,并且可以用于不同类型的炉灶,尤其是有益于年长人士的节能型炉灶。
 
我仍然喜欢使用沉重的陶瓷餐具,因为陶瓷质地的餐具能与我所烹调的食物有很好的配搭。碗和碟子的颜色和图案可以为用餐过程增添很多乐趣。不需要一整套的餐具。混合搭配是一种趋势,您不必担心打破餐具,因为只要与其他餐具配搭得好,就可以轻易找到替代的餐具配件。对于单独用餐,您确实需要一个中型的大碗,可让你在喜欢的电视节目播放之前把用餐时所有东西放在一起。
 
 
计划一餐
 
即使是为一两个人做饭,您仍然需要适当地计划。有时候您无法用光整包食材。或是,当您煮饭时,不想只煮一碗饭这般浪费能源。因此,您需要查看自己的日程安排,看看连续一两天内需要做多少顿饭。某些食物可以在当天或隔天用作烹调第二餐。因此,炒饭和汤面是我最喜爱的食谱。可以多种方式来烹调煮饭,或是预备一锅好的汤底来配面条和蔬菜火锅。
 
 
购物
 
在家烹饪中最困难的部分是购物。我们倾向于购买过多东西,因为我们总是担心在需要时手头上没有这些食材。这是我们必须摆脱的第一个想法。做饭最大的乐趣就是能够用厨房里的任何东西制作出美味的菜肴。每顿饭都必须包括新鲜蔬菜,这是您必须购买的东西。可以用冻肉且将其少量保存在冰箱中。尝试不时清洁冰箱以清理过期的食物。
 
 
烹饪
 
许多人认为做饭的时间应与要招待的人数相对应,其实这却不然。即使为自己做饭,仍然值得花时间烹调一些为多人用餐而设的特别菜肴。例如,假如您制作一道咖哩菜色,准备多人份量并将其放入的食物保鲜盒中,分开数次食用也未尝不可。另一个例子是烤整只鸡,剩余的可以用来制作沙律或三明治或面条的冷盘。适当地计划饮食,您会在家庭烹饪中获得极大的满足感。
 
在下面详细介绍善用剩余食物或即将过期的食物的一些技巧。
 
 
炒饭
 
煮熟的米饭必须在冰箱中保存至少数小时,并且保持米饭基本干燥不要沾湿。基本材料包括:切碎的洋葱或葱,少许姜蓉,切碎的葱和鸡蛋。为了令米饭增加一点质感,可以先切碎柠檬草下锅,然后在加盐和胡椒粉调味时加一点青柠汁和少许糖。为了使它更丰富,可以添加腌制的猪肉碎(大蒜和辣椒碎),或煮熟的鲑鱼丝(带有莳萝叶),或切碎的火腿,香肠或其他肉类。炒饭时加少许油,不用加水。饭粒应保持干燥且蓬松,这一点很重要。


 
汤底或汤

我不时准备汤底,并将其放在冰箱的密封瓶中。汤底最多可以保留一周,并且可以用作汤料。当我检查冰箱里的哪些食物快将过期,我总会发现到一些洋葱、红萝卜,大蒜,芹菜,柠檬草等都是很好的汤底材料。我也会保留鸡骨头,排骨,有时还保留虾壳,这些都是准备好一顿饭后,留作汤底的好原料。汤底最少需要烹煮3个小时,但无须时刻注意火候。因此,大可利用这段时间继续看电影、读书或回复电子邮件。