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对於每天都要考虑如何预备一两个人的餸菜,又不想单调,也不能太花功夫或购置过多食材,真是一件颇为头痛的事。其实要轻轻松松地煮出别出心裁的餐膳,必先懂得预先计划餐单和习惯有秩序地烹煮
 
预先计划餐单
  • 每人(或每个小家庭) 的生活模式不同,故在计划餐单时要考虑家中一起进餐的人士对营养的需求如何丶习惯如何丶街市或超市离家远不远丶提放重物有没有其他人协助等等。这些都影向到家中是否需要存放食材,和如何处理和贮存食材。 计划餐单时亦不得不考虑,如何适时善用这些食材,减少浪费。
  • 依据健康饮食金字塔建议的比例来计算一下每天三餐的食物组合,确保维持均衡饮食,但也要按当天的活动量及其他飮宴情况有所调节。
  • 计划餐单时,可以以几天或整个星期一并考虑,也可留意当时的时令蔬果,参考一下不同的菜谱,预先设计组合,记下还需要购置的食材,和何时藉买最为适当,例如清蒸水上鲜一定是当天吃,顺便可多买一条可雪藏的鱼留待下一丶两天煎烘,也可买一些刚离水的鲜虾雪藏,以留放汤丶煎炒之用。
  • 设计组合时,亦要考虑上桌前实际有多少时间准备。如果是一个人便简单得多,但如进食的人有早有迟,其中一两碟餸菜便即使放凉了或再翻热都没问题,例如炆凉瓜排骨丶蒸肉饼等。再煲一个老火汤,便什麽时候进食都没问题。
  • 设计餐单时,也要考虑炉头的使用。例如炉头不可同时放一只大煎锅和一只大汤锅,那便要计算一下同一个餐单所需的烹煮器皿在使用有没有冲撞,可否改变煮食方法令餸菜可同时上桌。
  • 食材的配搭和摆设,都可令进食者有耳目一新的感觉,例如绿色的菠菜伴上少许杞子,放在青花碟子上,已很有意思。又或昨日留起的斋菜,今天加进新鲜绍菜丶青豆,再放上四方浅盆内,亦是另一番味道。即使只买一种肉类,若果配搭不同种类丶颜色和质感的蔬果,用不同的烹调方法,便会变化出多道不同味道和风味的菜式。
 
有秩序地烹煮
 
专业厨师必须懂得为每天的餐单写「烹煮计划书」。在家煮饭的业馀厨师未必需要那麽认真,但略懂这计划书的作用和撰写方法,实有助有兴趣下厨的绿龄人士掌握烹饪技巧,和按步就班地完成工作。
 
我们日常接触较多的是食谱。食谱内载用所需食材和分量,以及烹煮步骤。有些食谱会说明功效丶所需时间,但都只限於该单一食谱。我们在家煮饭时要处理的是多个食谱在某一段时间内同时进行,「烹煮计划书」将所有步骤有秩序地列出,并以最能善用时间者为最佳,对过时过节招待亲朋戚友在家吃饭最为有用。
 
以下是一些可供参考的例子:
 
  • 圣诞聚餐 (西式丶男女老少丶10人)
  • 开年饭  (中式丶成年人(包括长者) 丶8人)
  • 普通家庭晚饭 (中式丶6人(包括长者丶小孩))
  • 聚旧午餐 (西式丶绿龄人士丶4人)
 
 
亦可参考:
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