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健康的饮食,除了要选择有营养的食物外,煮食的方法也很重要。不同的煮食方法,除了在处理食材的方式丶程序丶技巧和所需时间上各有不同外,不同的煮食方法都会影响食物的营养和味道。
 
煮食方法繁多,不同的地方各有其特色的煮食口味和方法。以下简单介绍一些香港家庭常用的煮食方法 :
 
  • 低脂肪的煮食方法。
  • 将蒸架放入已注水的锅内,水的高度只需略为高过蒸架。水滚後,放入食物,盖上锅盖直到食物蒸熟。也可以用电饭煲煲饭时,同时放入一碟餸菜,利用煮饭的蒸气来蒸熟食物。食物只是与少量水份接触,食物中的营养素不易流失,也最能保存食物的鲜味。
  • 可以在蒸煮食物时,配合带有香味的食材,例如 : 姜丶葱丶蒜丶洋葱丶冬菇丶芹菜等,提升餸菜的味道,也有助减少使用含高盐分的调味料。
 
小贴士 : (link to Page 2B-1C)
  • 水滚才将鱼放入锅内,盖上锅盖。视乎鱼的重量和厚度,10至12両重的鱼,蒸约7至8分钟。到时不要立即揭开锅盖,熄火後待1至2分钟才揭开锅盖。
  • 蒸蛋前撇走蛋浆上的气泡,盖上锡纸,才放入锅中去蒸。
  • 蒸肉饼时,加入1汤匙的燕麦片和1汤匙的水,肉饼会更香滑,肉质又不会太实。
 
  • 低脂肪的煮食方法。
  • 煲滚一锅水,放入食材,直到煮熟。
  • 适宜用来烹煮蔬菜和易熟的食物,如鱼肉丶虾和薄肉片等,快捷又健康。
  • 灼菜用的水只需略为浸过蔬菜表面,以减少维生素的流失。
 
烤焗
  • 烤焗的煮食方法,能够迫出食材中的油脂,减少摄取过多油份。只要把食材处理好,放进焗炉烤焗便可。
  • 烤焗的方法可以令食物有香脆可口的效果,但用油量比油炸少很多。烤焗食物时,需要控制煮食时间,避免烤焗过久,令到食物烧焦和乾硬。
 
小贴士
  • 先用手捏皱锡纸,铺在烤盘上,才放上食物,可避免锡纸黏着食物。
 
  • 用油量较煎和炸的煮食方法少。
  • 烧热食油後,放入食材,用镬铲把食材不停翻动,直至煮熟。通常用於烹煮蔬菜和切片丶切条和切粒的肉类。
  • 用少量的油,配合快炒的方式,将食物快速煮熟,可以保留食物中的营养素和食材的原有味道。但要注意油的温度,用大火炒餸,容易使食油温度过热,食油产生化学变化。
 
  • 用油量比炸的方法少。
  • 烧热食油後,放入食材,将食物的一面煮熟,然後反转到另一面,继续煮到食物熟透。
  • 用易洁镬来煎煮食物,只需要少量食油,较为健康,食物也有香脆可口的效果。
 
小贴士
  • 要煎出完整的鱼 :
    (方法1 ) 鱼要抺乾水份,煎鱼时不要心急把鱼翻动,煎至一面金黄色,才煎另一面。
    (方法2 ) 用少许盐抺鱼身,用姜在镬面涂抹,然後落油,待油热,可以煎鱼。
  • 用油将食材略炒後,加入水份,用慢火烹煮食物。一般用来烹煮一些需要较长时间才会煮腍和入味的餸菜或者烹煮一些较厚身和较硬身的食材,例如 : 炆冬菇丶炆牛腩等。
 
  • 高脂肪的煮食方法。
  • 食材处理好之後,扑上粉浆或者面包糠,然後把食材放入滚油入面,用食油的高温煮熟食物。食材在油炸之前要保持乾身,否则容易溅起滚油。
  • 炸的煮食方法,虽然令食物香脆可口,不过是一种多油和高卡路里的煮食方法。食用油炸食物前,最好先用吸油纸把额外的油份吸乾。
  • 食油加热至高温时,会产生化学变化,应该避免重复使用已烹煮过的食油。
 
  • 食材放入炖盅内,注入适量的水。煲滚一锅水,把盖好的炖盅放入。锅内的水深大约是炖盅高度的一半,以免水份渗入炖盅内。炖煮需要的时间比较长,过程中需要留意锅内的水有没有烧乾,要适时加水入锅内。视乎个别食材的需要来选择用细火或大火来炖煮。
  • 炖的煮食方法,不需要加入调味料,可以让食物中的营养成份和味道融入汤汁之中。但如果所用食材有较多肉类,又加入上汤去炖煮的话,汤汁中会含有较多油脂和盐分 ; 蔬菜经过长时间的炖煮,维生素也容易被破坏。