选项
市面上的食油种类多不胜数,其实主要可分为两大类 : (一) 动物油,例如 : 牛油和猪油,含有较多饱和脂肪酸,是较不健康的选择,不宜多吃。 (二) 植物油,例如 : 橄榄油丶芥花籽油丶粟米油和花生油,主要含不饱和脂肪酸,是较健康的选择。但不是所有植物油都健康,例如 : 椰子油和棕榈油,便是以饱和脂肪酸为主 ; 经氢化的植物牛油和起酥油则含有较多的反式脂肪。

不同的食油的最大分别是它们的脂肪酸含量 : 反式脂肪酸丶饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂肪酸和饱和脂肪酸属於「坏」脂肪酸,会增加坏胆固醇水平和心脏病的风险。不饱和脂肪酸属於「好」脂肪酸,有助减低坏胆固醇水平和心脏病的风险。

所有的食油,无论是较健康的或是较不健康的选择,热量和脂肪含量都是相若,进食过量都会储存在身体内,引致肥胖。每人每餐不要使用多过2茶匙的食油来烹调食物。应该选用较健康的食油,并要配合蒸丶灼丶煮丶焗等低脂的煮食方法来烹调食物。

橄榄油
  • 特级初榨橄榄油 (extra virgin) 选用新鲜采摘的橄榄,采摘後24小时内,在室温下第一次压榨出来的油,每100克的油酸度低於0.8%。能够保持橄榄果实的天然香味,而且含有天然的抗氧化营养素多酚类化合物 (poly phenol),有益心脏健康。不过,冒烟点较低,不适宜用於煎丶炒丶煮丶炸等高温的煮食方法,只适宜用於低温煮食和制作沙律。
  • 初榨橄榄油 (virgin) 跟特级初榨橄榄油 (extra virgin) 一样,也是第一次压榨出来的油,每100克的油酸度高过0.8%。味道较特级初榨橄榄油温和,但仍保留丰富的营养价值。
  • 纯橄榄油 (pure virgin) 是经过加热及化学处理的精炼橄榄油,再混合特级初榨橄榄油或初榨橄榄油。在高温处理下,天然香味和抗氧化营养素会受到破坏,营养价值较特级初榨橄榄油和初榨橄榄油低。特点是颜色较浅,味道较清淡。不过,纯橄榄油的冒烟点较高,适用於煎炒的煮食方法。
  • 清淡橄榄油 (extra light) 并不是代表它的热量或脂肪较低,只是因为味道十分清淡。清淡橄榄油的成份大部份是精炼油,失去天然香味和抗氧化营养素。价钱相对较为便宜,亦适用於高温的煮食方法。
芥花籽油
  • 芥花籽油的名字源於Canadian Oil Low Acid,是透过菜籽自然杂交方式而培植出来的植物提炼而成,它并不是油菜籽油。芥花籽油的饱和脂肪酸是常用食油中最低,它的单元不饱和脂肪酸仅次於橄榄油。适用於各类的煮食方法。
粟米油
  • 粟米油是从粟米胚芽提炼的植物油,含丰富的多元不饱和脂肪酸,适用於低温煎炒。
花生油
  • 花生油是由花生经过榨油加工制成,味道香浓,适用於各种烹调方法。


  • 食油种类繁多,可以配合家庭煮食习惯来选择。
  • 留意冒烟点,有些食油不适宜用於高温煮食。
  • 比较相同种类的食油,颜色较淡比较新鲜。
  • 比较相同种类的食油,较稀及在摇晃下黏性较低的比较新鲜。
  • 不要重复使用已烹煮过的食油。
  • 未开封的食油,可以贮存在阴凉的地方,留意食用期限。开封後,最好在3个月内食用。