選項
材料 :
冬菇 6-8隻
松茸 6-8片
雲耳 20克
金針 20克
鮮秀珍菇 100克
真空白果 1包
粟米仔 1包
珍珠津白 3株
荷蘭豆 12-15片
3片
3瓣 (切薄片)
橄欖油 2湯匙
 
蒸冬菇松茸浸料 :
紹興酒 1湯匙
1湯匙
少許
1茶匙
 
調味料 :       
生抽 1湯匙
醬油 ½湯匙
1湯匙
麻油 少許
 
做法 :
  1. 冬菇、松茸隔夜浸軟,冬菇切片,松茸手撕為幼條,並預先以酒、油、鹽、糖蒸30分鐘備用。
  2. 雲耳浸開,洗淨,汆水10分鐘,隔起備用。
  3. 金針浸開,剪去尾備用。
  4. 白果出水備用。珍珠津白切段,粟米仔開邊。荷蘭豆去根。
  5. 用易潔鍋煮熱橄欖油1湯匙,用大火先爆薑、蒜片,加入冬菇、松茸、雲耳,下少許鹽拌勻,加水,滾後加白果,轉中火煮10分鐘。加金針、珍珠菜、粟米仔、秀珍菇(洗淨撕開) ,再煮5分鐘,熄火備用。
  6. 臨上桌前用瓦煲煮熱橄欖油1湯匙,下荷蘭豆,再將易潔鍋內齋料按所需份量倒進瓦煲,加調味料,煮至大滾。連煲上桌。