选项
材料 :
冬菇 6-8只
松茸 6-8片
云耳 20克
金针 20克
鲜秀珍菇 100克
真空白果 1包
粟米仔 1包
珍珠津白 3株
荷兰豆 12-15片
3片
3瓣 (切薄片)
橄榄油 2汤匙
 
蒸冬菇松茸浸料 :
绍兴酒 1汤匙
1汤匙
少许
1茶匙
 
调味料 :       
生抽 1汤匙
酱油 ½汤匙
1汤匙
麻油 少许
 
做法 :
  1. 冬菇丶松茸隔夜浸软,冬菇切片,松茸手撕为幼条,并预先以酒丶油丶盐丶糖蒸30分钟备用。
  2. 云耳浸开,洗净,汆水10分钟,隔起备用。
  3. 金针浸开,剪去尾备用。
  4. 白果出水备用。珍珠津白切段,粟米仔开边。荷兰豆去根。
  5. 用易洁锅煮热橄榄油1汤匙,用大火先爆姜丶蒜片,加入冬菇丶松茸丶云耳,下少许盐拌匀,加水,滚後加白果,转中火煮10分钟。加金针丶珍珠菜丶粟米仔丶秀珍菇(洗净撕开) ,再煮5分钟,熄火备用。
  6. 临上桌前用瓦煲煮热橄榄油1汤匙,下荷兰豆,再将易洁锅内斋料按所需份量倒进瓦煲,加调味料,煮至大滚。连煲上桌。