选项

湿漉漉的街市经常挤满买餸的人,超级市场收银处总是排着长长的人龙。即使已经退休丶生活悠闲,亦未必愿意天天上街买餸。家中常备一些健康的食材,配合实用的烹食用具,就算遇上天气不好丶事务繁忙或者有客人到访,也可以随时在家轻松地烹调和吃到有营养的食物。

烹食用具

砧板和刀

厨房必须要有两块砧板和两把刀。一套砧板和刀用来处理生的肉类和海产,另一套用来处理熟食,避免细菌交叉污染。市面上有多种由不同物料制造的砧板,具备不同的款式和颜色。不论是使用那一种砧板,使用前和使用後都要彻底清洗和抺乾。破旧丶有裂缝和布满刀痕的砧板都不适宜使用。

餐具

  • 杯丶碟丶碗丶筷不用多,足够家庭成员日常使用便可以。最好使用一些不易碎丶不跣手丶轻身和隔热能力较好的餐具。
  • 餐具最好能够适用於各种厨房电器,例如 : 微波炉丶焗炉丶洗碗碟机和雪柜等,不用记着哪些餐具不能放到哪些炉具使用,也可以防止发生使用上的意外。
  • 有杯耳的茶杯和水杯,可以隔热,又方便拿起来饮用。杯耳可以大一些,拿起时会更容易和更稳定。
  • 餐具未必需要购买整套相同的款式,选择一些图案别致和颜色容易配搭的碗碟,互相配衬使用,美观又灵活。特别是年长人士有时候味觉的敏感度会下降,减低了进食的意欲,不时转换餐具的配衬,令餸菜看起来更吸引,可以提高进食的兴緻。
  • 饭碗最好有碗脚,可以隔热,拿着碗吃热饭丶饮热汤时不怕烫手 ; 叠起时又不会因为碗与碗之间太贴近而难以拿取。
  • 用来盛载汤面的碗,除了可以用来食麪,也可以用来盛载份量较多的餸菜。
  • 碟口较深的碟方便盛载餸菜,也不怕餸菜的汁液容易倒泻和溅出。
  • 餐刀丶叉丶匙羹和筷子,可以因应家中各人的使用习惯而选择大小长短,以容易掌握使用为宜。
贮存和保鲜用品购买回来的食材,必须处理得宜和妥善存放,才可以保持食材的品质和保障食物的卫生和安全。厨房必须常备保鲜纸丶保鲜袋和能够密封的保鲜盒,用来贮存不同种类的食材。

雪柜
雪柜是厨房必须的电器,用来妥善贮存食物,帮助保持食物的品质,延长食物的贮存期。可以按照家庭的需要来选择雪柜的款式和储存量。必须注意雪柜的温度应该保持在4℃或以下。非即时食用的食物应该放入雪柜冷藏。把鸡蛋丶奶类丶蔬果放入雪柜可以延长贮存期。至於需要极低温冷藏的食物,例如 : 雪糕和急冻食品,应该放入冰格。冰格的温度应该保持在–18℃或以下。

电饭煲
电饭煲是非常实用的厨房电器。即使是只有基本功能的简单款式,也可以在煲饭的同一时间,用来蒸餸,又不用看炉火,非常方便好用。近年来,市面上更不时推出附设多种功能的新款电饭煲,不单只可以煲饭丶蒸餸,更可以用来煲粥丶炆煮食物丶煲汤和焗蛋糕。

水煲
饮水可以帮助输送营养素和带走血液中的废物,每天应该饮6至8杯水。厨房应该常备水煲,每天用来烧滚足够的饮用水。水煲以能够煲滚後自动熄制或水滚时会有响闹声提示的较为安全。

煮食锅具
  • 许多年长人士都会有手部乏力的情况,拿取重物会较为吃力。厨房的煮食锅具不宜太大型或太重。同时要留意铸造物料,不要购买一些质料单薄丶容易烧焦的煮食锅具。
  • 适宜选用清洗容易的易洁锅具,可以减少因为长时间站立清洗锅具引致的腰酸背痛。同时亦要留意所用涂层,不同物料的耐磨能力和传热功能的差别可以很大。
  • 镬铲和汤勺等烹食用具,手柄要有隔热柄套,防止烫伤手部。
  • 煮食锅具的种类和款式经常推陈出新。近年非常流行色彩缤纷丶款式精致,可以用来烹煮,又可以原锅摆放到餐桌的锅具。坊间书店更有不少是使用这些锅具来烹调的专门食谱。外国早已流行“一锅料理”(one pot meal丶one pot pasta),只要把粉麪或米丶蔬菜丶肉类和配料放入锅内,从烹煮到放到餐桌上享用食物,都是用同一个锅。不需要分开使用锅丶碟和碗来烹煮食物和盛载餸菜,方便丶美观又实用。要留意有一些锅具因为铸造物料比较重,拿起时可能要较为用力。
食材

谷物类
谷物类食物主要提供碳水化合物,是热量的主要来源。根据健康饮食金字塔,每天吃最多的应该是谷物类的食物。除了日常吃的白米外,红米丶糙米和全谷物类食物更含丰富膳食纤维。厨房应该常备食米丶一些未经油炸的粉麪,例如 : 米粉丶通心粉丶意大利粉等,和全谷物类食物,例如 : 燕麦片丶全麦饼乾等。

蔬果
蔬菜和水果含有丰富的维生素丶矿物质丶抗氧化物和膳食纤维。厨房常备一些可以贮存较耐的蔬菜,例如 : 红萝卜丶洋葱丶南瓜丶芹菜等,方便作为日常餸菜的配料。水果方面,苹果丶橙和乾果都可以保存长一些时间。

肉丶鱼丶蛋丶豆类
肉丶鱼丶蛋丶豆类食品提供蛋白质和维生素,可以常备适量的盒装豆腐丶鸡蛋和急冻鱼柳。果仁含有蛋白质丶不饱和脂肪丶膳食纤维丶维生素和矿物质,可以用果仁来代替肉类这些含高饱和脂肪的蛋白质食物,例如 : 煲汤可以用腰果来代替肉类 ; 进食沙律时,可以用核桃代替芝士和烟肉碎。不妨适量贮存一些原味果仁,例如 : 松子,无盐丶无糖和不经油炸的腰果和核桃等。不过,果仁也含有一定的脂肪,进食要适量。


许多人认为脂肪和胆固醇是肥胖丶心脏病和高血压等疾病的元凶,对食油都会避之则吉。但是,脂肪也是一种主要的营养素,提供身体活动的能量。身体需要藉着食用适量的健康食油,来吸收身体必须的脂肪酸。厨房可以贮存小量的食油,比较健康的食油有橄榄油丶芥花籽油丶花生油和粟米油。

调味料
  • 市面售卖的调味料和现成酱料种类繁多,用来为餸菜调味,简单又方便,但是很多都含有大量的钠。世界卫生组织建议,成年人每天的钠摄取量不应该多过2,000毫克(相等於1茶匙的盐),过量摄取会导致高血压和冠心病等疾病。现成酱料亦可能会加入防腐剂和添加剂,购买时要先看成份标签和留意油丶盐和糖的含量。
为了健康着想,家中应该常备一些带有天然香味的食材,除了可以提升餸菜的味道,也有助减少使用含高盐分的调味料。

蔬菜 : 蕃茄丶芹菜丶洋葱等,有提味作用,亦含有多种营养素。

姜丶葱丶蒜的辛辣味道,能提升香味,也可减少食材的腥臊味。

水果 : 苹果丶橙丶柠檬丶菠萝等,含有果香,可以带出肉类的味道。

乾货 : 冬菇丶虾米等,有独特的香味和鲜味,可以增加餸菜的味道。

香料 : 胡椒丶黑椒丶花椒丶八角等,香味浓郁,可以提升肉的味道。


急冻食品
急冻食品的营养价值和新鲜食品相若,不用担心进食急冻食品会减少摄取营养,家中可以适量贮存一些急冻的杂菜粒丶鱼柳和鸡柳等。购买时留意食材的品质和食用期限,回家後立即分成小份,密封包好,贮存於雪柜冰格。食用前用适当的方法解冻便可以。


乾货
家中常备一些乾货,例如 : 冬菇丶雪耳丶粉丝丶虾米等,可以作为日常餸菜的配搭。不少乾货都含有高纤维素,例如 : 冬菇丶雪耳丶云耳等,没有买菜的时候,可以用来代替蔬菜,有助身体摄取纤维素。烹调冬菇时,不妨份量煮多一些,妥善分成小份,放於雪柜冰格冷藏,方便随时可以拿来配搭其他食材煮食。

罐头食品
  • 罐头食品种类多不胜数,肉类丶鱼丶豆丶蔬果丶汤都有罐装产品,加上食用期限较长,可以贮存三数罐在厨房,方便在没有买餸或者时间匆忙的时候,可以随时用来烹煮。但往往油丶盐和糖分都较多,不宜经常食用。购买罐头食品时,留意食品成份标签,可以选择一些较为健康的罐头食品,例如 : 水浸吞拿鱼丶粟米粒丶茄汁豆丶红腰豆等。
  • 要注意罐头的内壁有一层物质用来减少食物和罐身产生的化学作用,这层物质接触到空气便会氧化,令食物容易变坏。所以罐头食品打开後,必须将食物转放到其他碗碟。