选项
谷物类食物主要提供碳水化合物,是热量的主要来源。根据健康饮食金字塔,每天吃最多的应该是谷物类的食物。除了日常吃的白米外,红米、糙米和全谷物类食物更含丰富膳食纤维。厨房应该常备食米、一些未经油炸的粉面,例如 : 米粉、通心粉、意大利粉等,和全谷物类食物,例如 : 燕麦片、全麦饼干等。
 
  • 市面售卖的食米有很多不同的种类,日常吃的有白米、红米、糙米、珍珠米、糯米、日本米等。每种食米的软硬度都有分别,可视乎个人喜好选择。
  • 糙米是将谷粒外层的硬米糠壳去除,以浅褐色的米糠中层衣包着白米。
  • 红米是糙米的一种,相比糙米,红米保留较多未被辗磨的表谷,所以色泽较深,保存的营养亦较多,但口感较粗糙。由于红米和糙米的表面有米糠中层衣包着,需要较长时间烹煮。煮食前,一般会预先浸泡,浸泡时间可以参考包装袋上的建议。红米和糙米比较硬,不易咀嚼,最好混入白米同煮。
  • 白米是将糙米再经过辗米,除去米糠中层和胚芽。由于白米经打磨后,米糠层和胚芽已被除去,而红米和糙米仍然保留着米糠层和胚芽,所以红米和糙米较白米含有更多的纤维素、维生素B、钙、磷和锌,营养价值高于白米。
  • 珍珠米米粒短而浑圆,色泽洁白,煮出来的饭带有黏性,饭质软绵。
  • 糯米品质香糯黏滞,较难消化,不宜一次食用太多,年长人士、儿童和病人更要谨慎食用。糯米食品适宜加热后才食用,冷却的糯米会变得很硬,很难消化。
  • 日本米黏度高,饭质香滑。煮食前,先将日本米浸泡30-40分钟,让米粒吸收足够水分后才煮。

购买及贮存小贴士:
  • 最好选择真空包装的米,留意食用日期。
  • 米粒要完整饱满、大小均匀、没有斑痕和断裂,也要留意有没有掺入杂质。一般来说,光泽良好的米粒,它的品质比较好,光泽差的米粒,品质大多会比较差 。
  • 购买时要注意变旧的米会呈白点。
  • 不要一次过购买太多米回家存放。积存太多米,容易出现米虫。
  • 袋装米开封后,要贮存于密封的米缸,并要把米缸放在干燥阴凉的地方。不要将食米存放在潮湿高温的地方。