選項
材料:
去皮雞肉 120克
浸軟素翅 1/2碗
竹笙 5條
冬菇 3隻
600毫升
泡冬菇水 300毫升
蛋液 2湯匙
馬蹄粉 3湯匙
溫水 4湯匙
 
做法:
  1. 冬菇用水泡軟; 搾乾水份切幼絲, 留300毫升浸冬菇水備用。竹笙浸軟, 洗淨後切幼絲備用。雞肉蒸熟,手撕成幼絲備用。
  2. 將水和浸冬菇水煮滾,冬菇絲 ; 清雞湯煮至溶合。
  3. 下雞絲及加入老抽調色。
  4. 下素翅及竹笙絲煮至再度滾起。
  5. 轉慢火; 將大半份調勻的馬蹄粉液慢慢加入,邊煮邊攪拌; 再逐些加入餘下的馬蹄粉液攪至適當濃稠度。
  6. 將打散的蛋液倒進, 熄火, 再用筷子攪成蛋花; 灑上麻油便完成。
 
溫馨提示:完成後,上菜時可特意撇走一些較難咀嚼的食材,讓吞嚥困難人士安心進食。