选项
材料:
去皮鸡肉 120克
浸软素翅 1/2碗
竹笙 5条
冬菇 3只
600毫升
泡冬菇水 300毫升
蛋液 2汤匙
马蹄粉 3汤匙
温水 4汤匙
 
做法:
  1. 冬菇用水泡软; 榨干水份切幼丝, 留300毫升浸冬菇水备用。竹笙浸软, 洗净后切幼丝备用。鸡肉蒸熟,手撕成幼丝备用。
  2. 将水和浸冬菇水煮滚,冬菇丝 ; 清鸡汤煮至溶合。
  3. 下鸡丝及加入老抽调色。
  4. 下素翅及竹笙丝煮至再度滚起。
  5. 转慢火; 将大半份调匀的马蹄粉液慢慢加入,边煮边搅拌; 再逐些加入余下的马蹄粉液搅至适当浓稠度。
  6. 将打散的蛋液倒进, 熄火, 再用筷子搅成蛋花; 洒上麻油便完成。
 
温馨提示:完成后,上菜时可特意撇走一些较难咀嚼的食材,让吞咽困难人士安心进食。