選項
進食困難長者有選擇

糊仔餐改良又改良  即食美食糊面世

李孟進
 
香港人嗜食,很多人都以追求美食作為生活情趣,長者何嘗不是,但不幸的是:有時,年長了,因為牙齒脫落、或中風、或退化、或受疾病影響,令吞咽出現困難,改為每餐要吃由菜加肉加凝固粉攪碎的糊仔,色香味都不全,那怎麼辦?
 
聖雅各福群會院舍膳食服務團隊早在2013年開始,專注研製美味糊仔餐,給上述進食困難的長者試食,結果大獲好評,長者不但胃口重開,而且吸收到更多營養,甚至解決了長者經常便秘的困擾,對於食,有了昐望,人也精神起來。
 
最初,他們只是為屬下兩家長者院舍提供美食糊,其後,膳食服務團團隊進而推廣
到本港其他80多間長者院舍及200多位員工,教育他們如何泡製美食糊,令進食有困難的長者即使在院舍或病榻中仍然充滿味趣。
 
這班充滿愛心的團隊執行人是黃綺雯營養師。她說:其實,將所有食材混雜攪碎,賣相及味道可想而知。難怪,不少長者食量都很少,又沒有什麼胃口。至於他們設計的美食糊,食材同樣是有豬、雞、牛、魚,蝦等,分別是個別攪碎,之後加些蛋白蒸,再放入不同模具定形,有雞或魚等等模具,令做出餸菜賣相可愛及吸引,質感似布甸或摩士,蔬菜方面有白菜、菜心、翠玉瓜、南瓜、甘筍、豆腐和粟米,也是分開攪碎定形,上碟時仍保留鮮嫩的翠綠色,有時會配上鮮茄醬,難怪院友們食量都增加了。在設計菜色時,他們順便把長者需要的營養,調味和脂肪量一併控制好。
 
有時,遇上一些派對或過節,無論吃正餐和美食糊餐的院友都能同時享用,一起開心過,而不再有被隔離的孤獨感,這也是很重要的。
 
黃綺雯說:美食糊名為軟滑餐,推廣以來曾獲大學教授進行評估,結果是院友容易吸取營養、用餐時間縮短及食量增多、體重穩定、減少營養補充品、由於蔬菜份量吃多了,通便藥也相應少用。」
 
為此,他們製作了DVD,如果你是長者院舍且對上述膳食有興趣,可以港幣4.7元回郵信封,去函灣仔石水渠街85號聖雅各福群會三樓社區營養服務及教育中心,免費申領一張DVD及一本製作手冊。由於內容以院舍廚房用具及單位作建議,並不適用於家庭。
 
不過,為了照顧更多有需要人士或普羅家庭的長者享受到上述美食糊,這團隊最近成功研製「即食冷藏美食糊」,好處是市民平日大批購買放在冷凍雪櫃中,到想吃時或開飯前即時加熱,預計下個月推出,歡迎院舍老人中心或有需要家庭訂購,訂購電話是:28313254。軟滑餐並非只適合長者,遇到牙齒有問題或胃口欠佳、或未可吃普通食物的朋友,都可選吃。
 
*轉載自「松柏之聲」,特此鳴謝。