选项
进食困难长者有选择

糊仔餐改良又改良  即食美食糊面世

李孟进
 
香港人嗜食,很多人都以追求美食作为生活情趣,长者何尝不是,但不幸的是:有时,年长了,因为牙齿脱落丶或中风丶或退化丶或受疾病影响,令吞咽出现困难,改为每餐要吃由菜加肉加凝固粉搅碎的糊仔,色香味都不全,那怎麽办?
 
圣雅各福群会院舍膳食服务团队早在2013年开始,专注研制美味糊仔餐,给上述进食困难的长者试食,结果大获好评,长者不但胃口重开,而且吸收到更多营养,甚至解决了长者经常便秘的困扰,对於食,有了昐望,人也精神起来。
 
最初,他们只是为属下两家长者院舍提供美食糊,其後,膳食服务团团队进而推广
到本港其他80多间长者院舍及200多位员工,教育他们如何泡制美食糊,令进食有困难的长者即使在院舍或病榻中仍然充满味趣。
 
这班充满爱心的团队执行人是黄绮雯营养师。她说:其实,将所有食材混杂搅碎,卖相及味道可想而知。难怪,不少长者食量都很少,又没有什麽胃口。至於他们设计的美食糊,食材同样是有猪丶鸡丶牛丶鱼,虾等,分别是个别搅碎,之後加些蛋白蒸,再放入不同模具定形,有鸡或鱼等等模具,令做出餸菜卖相可爱及吸引,质感似布甸或摩士,蔬菜方面有白菜丶菜心丶翠玉瓜丶南瓜丶甘笋丶豆腐和粟米,也是分开搅碎定形,上碟时仍保留鲜嫩的翠绿色,有时会配上鲜茄酱,难怪院友们食量都增加了。在设计菜色时,他们顺便把长者需要的营养,调味和脂肪量一并控制好。
 
有时,遇上一些派对或过节,无论吃正餐和美食糊餐的院友都能同时享用,一起开心过,而不再有被隔离的孤独感,这也是很重要的。
 
黄绮雯说:美食糊名为软滑餐,推广以来曾获大学教授进行评估,结果是院友容易吸取营养丶用餐时间缩短及食量增多丶体重稳定丶减少营养补充品丶由於蔬菜份量吃多了,通便药也相应少用。」
 
为此,他们制作了DVD,如果你是长者院舍且对上述膳食有兴趣,可以港币4.7元回邮信封,去函湾仔石水渠街85号圣雅各福群会三楼社区营养服务及教育中心,免费申领一张DVD及一本制作手册。由於内容以院舍厨房用具及单位作建议,并不适用於家庭。
 
不过,为了照顾更多有需要人士或普罗家庭的长者享受到上述美食糊,这团队最近成功研制「即食冷藏美食糊」,好处是市民平日大批购买放在冷冻雪柜中,到想吃时或开饭前即时加热,预计下个月推出,欢迎院舍老人中心或有需要家庭订购,订购电话是:28313254。软滑餐并非只适合长者,遇到牙齿有问题或胃口欠佳丶或未可吃普通食物的朋友,都可选吃。
 
*转载自「松柏之声」,特此鸣谢。