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在家做饭的时候,或会遇到一些烹调上的疑问。以下提供的小贴士,希望让大家可以简单处理烹调上的一些问题。
  1. 蔬菜先洗後切
  2. 灼菜水分不用多
  3. 蒸鱼时间
  4. 煎出完整的鱼
  5. 蒸水蛋不皱皮
  6. 烤焗食物前,先捏皱锡纸
  7. 腰果代替肉类来煲汤
  8. 燕麦片蒸肉饼
  9. 煮出弹牙意大利粉
  10. 煮出爽滑的拉麪
  11. 麪条不会黏糊在一起
  12. 去除雪藏食品的雪味
  13. 去鱼腥
  14. 妙用食物保鲜袋
  15. 环保去油腻
  16. 催熟奇异果
  17. 切洋葱不流泪
  18. 打横切洋葱减少辛辣
  19. 切灯笼椒更乾净的方法
  20. 简易剥橙皮
  21. 切西瓜新方法
  22. 苹果丶梨丶茄子切开後不变色
  23. 薯仔切开後不变色
  24. 香蕉肉不变黑
  25. 蕃茄去皮
  26. 蒜头去衣
  27. 栗子去衣
  28. 磨蒜头和姜更方便
  29. 延长蒜头和姜的保存期
  30. 瓶盖扭不开


1.         蔬菜先洗後切
蔬菜先洗後切,以免流失营养。蔬菜不要切得太细,因为切得越细小,接触空气的部份会越多,维生素也就流失得越多。
 
2.         灼菜水分不用多
灼菜用的水只需略为浸过菜面,以减少维生素的流失。
 
3.         蒸鱼时间
水滚才将鱼放入锅内,盖上锅盖。视乎鱼的重量和厚度,10至12両重的鱼,蒸约7至8分钟。到时不要立即揭开锅盖,熄火後待1至2分钟才揭开锅盖。
 
4.         煎出完整的鱼
方法1 : 鱼要抺乾水份,煎鱼时不要心急把鱼翻动,煎至一面金黄色,才煎另一面。
方法2 : 用少许盐抺鱼身,用姜在镬面涂抹,然後落油,待油热,可以煎鱼。
 
5.         蒸水蛋不皱皮
蒸蛋前撇走蛋浆上的气泡,盖上锡纸,才放入锅中去蒸。
 
6.         烤焗食物前先捏皱锡纸
先用手捏皱锡纸,铺在烤盘上,才放上食物,可避免锡纸黏着食物。
 
7.         腰果代替肉类来煲汤
煲汤时,可以用腰果代替肉类。不用购买肉类,也省却汆水的功夫,方便又美味。
 
8.         燕麦片蒸肉饼
蒸肉饼时,加入1汤匙的燕麦片和1汤匙的水,肉饼会更香滑,肉质又不会太实。
 
9.         煮出弹牙意大利粉
依意大利粉包装袋上建议的烹煮时间减1分钟,例如 : 建议的烹煮时间是8分钟,煮至7分钟时可以捞起意大利粉,留起少许煮意大利粉的水备用。煮好酱汁和其他配料,跟着加入刚才捞起的意大利粉和少许煮意大利粉的水,再煮1分钟。这样,意大利粉便会煮得刚刚好,又可以令酱汁均匀地沾附在每条意大利粉上。
 
10.    煮出爽滑的拉麪
煮熟拉麪後,麪一离煲便立即过冷河。之後放汤或炒麪,麪条会更爽滑。
 
11.    麪条不会黏糊在一起
把麪条垂直放在滚水中,然後放开手,让麪条像撒竹签般自然散开,麪条煮熟後便不会黏糊在一起。
 
12.    去除雪藏食品的雪味
可以用柠檬汁丶姜汁或胡椒粉来辟除雪味 ; 也可把食物放入滚水中煮约1分钟。
 
13.    去鱼腥
鱼劏好後,去除内脏,把血水冲洗乾净,抺乾鱼身。烹煮时,加入姜和葱便可以去除腥味。
 
14.    妙用食保鲜袋
搓肉丸丶压平食材或拍碎食材时,可先把食材放入食物保鲜袋,然後才把食材搓成肉丸丶压平或拍碎,不用弄污双手,食材也不会四处飞溅。
 
15.    环保去油腻
可以用洗米水丶橙皮丶茶叶渣和用过的茶包,来清理碗碟器皿上的油腻。
 
16.    催熟奇异果
购买回来的奇异果偏硬,可以把奇异果和苹果放在同一保鲜袋中,自然催熟。如果奇异果是已熟的话,就不要把奇异果和苹果放在一起。
 
17.    切洋葱不流泪
方法1 : 先冷藏洋葱7丶8分钟才切开。
方法2 : 先把洋葱头尾切去,浸冷水10分钟再切开。
方法3 : 切洋葱时,不要一刀切到底,要最後才切根部。
 
18.    打横切洋葱减少辛辣
洋葱的纤维是直的,打横切洋葱,可以减低洋葱的辛辣味道,适宜做沙律和凉拌的菜式。直切的话,可以保留洋葱的原味,适宜用来烹煮。
 
19.    切灯笼椒更乾净的方法
把灯笼椒的头和底部切去,竖直灯笼椒,在其中一边切一刀,便可以除去整个椒芯和椒籽,椒籽不会四散。
 
20.    剥橙
将橙放在桌面上轻轻滚动几圈,然後在橙的中间围圈切一刀,便可以把橙皮剥开两瓣。
 
21.    切西瓜新方法
把西瓜对半切开,瓜肉向下,以井字方式,将西瓜分别以横向和直向切。这样可以切出一条条的西瓜棒,拿着吃时,又方便又不会瓜汁四溅。
 
22.    苹果丶梨丶茄子切开後不变色
清洗及切开苹果丶梨和茄子後,立即浸於盐水中。
 
23.    薯仔切开後不变色
清洗及切开薯仔後,立即浸於水中。
 
24.    香蕉肉不变黑
切开香蕉肉後,拌入少许柠檬汁。
 
25.    蕃茄去皮
方法1 : 蕃茄底部用刀划一个十字,把蕃茄放入碗内,注入滚水,便可以轻易撕去蕃茄皮。不过,不要把蕃茄浸太长时间。
方法2 : 蕃茄底部用刀划一个十字,把蕃茄放入滚水煮10秒,便可以轻易撕去蕃茄皮。
 
26.    蒜头去衣
方法1 : 把蒜头放在矽胶垫上,拿起垫的一边覆盖蒜头,用手掌轻轻按压,上下滚动,约10秒,蒜衣便会剥落。
方法2 : 把蒜头放入空樽或者空胶盒,大力上下摇动,约10秒,蒜衣便会剥落。
 
27.    栗子去衣
方法1 : 栗子去壳,放入滚水内煲5分钟,取出栗子,把栗子放在布上,趁栗子热时,用布擦去栗子衣。
方法2 : 在栗子尖端切开十字,放入滚水内煲,待十字位爆开,舀起栗子,趁热撕去外壳和栗子衣。
 
28.    磨蒜头和姜更方便
先在刨上铺上一片锡纸,然後磨蒜头和姜,蒜蓉和姜蓉便不会摄在洞隙内,可以较易清理。
 
29.    延长蒜头和姜的保存期
将锡纸剪成小块,用来独立包裹蒜头和姜,紧密包好後放在阴凉乾爽的地方,蒜头和姜可以保存得较长时间。注意不要在包裹前清洗蒜头和姜。
 
30.    瓶盖扭不开
可以用细小的不锈钢匙羹,摄入瓶盖的罅隙,沿着瓶盖不同的位置转动匙羹,再轻轻一扭瓶盖便会开到。如果瓶盖的罅隙太细,摄不入匙羹,可以用封箱胶纸黏着部分瓶盖和瓶盖边缘,黏紧後用力拉动瓶盖,便可以扭开瓶盖。