选项
在家做饭的时候,或会遇到一些烹调上的疑问。以下提供的小秘方,希望让大家可以简单处理烹调上的一些问题。

蔬菜先洗后切

蔬菜先洗后切,以免流失营养。蔬菜不要切得太细,因为切得越细小,接触空气的部份会越多,维生素也就流失得越多。
 

灼菜水分不用多

灼菜用的水只需略为浸过菜面,以减少维生素的流失。  

蒸鱼时间

水滚才将鱼放入锅内,盖上锅盖。视乎鱼的重量和厚度,10至12両重的鱼,蒸约7至8分钟。到时不要立即揭开锅盖,熄火后待1至2分钟才揭开锅盖。
 

煎出完整的鱼

方法1 : 鱼要抺干水份,煎鱼时不要心急把鱼翻动,煎至一面金黄色,才煎另一面。
方法2 : 用少许盐抺鱼身,用姜在镬面涂抹,然后落油,待油热,可以煎鱼。
 

蒸水蛋不皱皮

蒸蛋前撇走蛋浆上的气泡,盖上锡纸,才放入锅中去蒸。
 

烤焗食物前,先捏皱锡纸

先用手捏皱锡纸,铺在烤盘上,才放上食物,可避免锡纸黏着食物。
 

腰果代替肉类来煲汤

煲汤时,可以用腰果代替肉类。不用购买肉类,也省却汆水的功夫,方便又美味。

燕麦片蒸肉饼

蒸肉饼时,加入1汤匙的燕麦片和1汤匙的水,肉饼会更香滑,肉质又不会太实。
 

煮出弹牙意大利粉

依意大利粉包装袋上建议的烹煮时间减1分钟,例如 : 建议的烹煮时间是8分钟,煮至7分钟时可以捞起意大利粉,留起少许煮意大利粉的水备用。煮好酱汁和其他配料,跟着加入刚才捞起的意大利粉和少许煮意大利粉的水,再煮1分钟。这样,意大利粉便会煮得刚刚好,又可以令酱汁均匀地沾附在每条意大利粉上。
 

煮出爽滑的拉面

煮熟拉面后,面一离煲便立即过冷河。之后放汤或炒面,面条会更爽滑。  

面条不会黏糊在一起

把面条垂直放在滚水中,然后放开手,让面条像撒竹签般自然散开,面条煮熟后便不会黏糊在一起。  

去除雪藏食品的雪味

可以用柠檬汁、姜汁或胡椒粉来辟除雪味 ; 也可把食物放入滚水中煮约1分钟。  

去鱼腥

鱼劏好后,去除内脏,把血水冲洗干净,抺干鱼身。烹煮时,加入姜和葱便可以去除腥味。  

妙用食物保鲜袋

搓肉丸、压平食材或拍碎食材时,可先把食材放入食物保鲜袋,然后才把食材搓成肉丸、压平或拍碎,不用弄污双手,食材也不会四处飞溅。
 

环保去油腻

可以用洗米水、橙皮、茶叶渣和用过的茶包,来清理碗碟器皿上的油腻。  

催熟奇异果

购买回来的奇异果偏硬,可以把奇异果和苹果放在同一保鲜袋中,自然催熟。如果奇异果是已熟的话,就不要把奇异果和苹果放在一起。
 

切洋葱不流泪

方法1 : 先冷藏洋葱7、8分钟才切开。
方法2 : 先把洋葱头尾切去,浸冷水10分钟再切开。
方法3 : 切洋葱时,不要一刀切到底,要最后才切根部。
 

打横切洋葱减少辛辣

洋葱的纤维是直的,打横切洋葱,可以减低洋葱的辛辣味道,适宜做沙律和凉拌的菜式。直切的话,可以保留洋葱的原味,适宜用来烹煮。
 

切灯笼椒更干净的方法

把灯笼椒的头和底部切去,竖直灯笼椒,在其中一边切一刀,便可以除去整个椒芯和椒籽,椒籽不会四散。
 

简易剥橙皮

将橙放在桌面上轻轻滚动几圈,然后在橙的中间围圈切一刀,便可以把橙皮剥开两瓣。
 

切西瓜新方法

把西瓜对半切开,瓜肉向下,以井字方式,将西瓜分别以横向和直向切。这样可以切出一条条的西瓜棒,拿着吃时,又方便又不会瓜汁四溅。
 

苹果、梨、茄子切开后不变色

清洗及切开苹果、梨和茄子后,立即浸于盐水中。  

薯仔切开后不变色

清洗及切开薯仔后,立即浸于水中。  

香蕉肉不变黑

切开香蕉肉后,拌入少许柠檬汁。  

蕃茄去皮

方法1 : 蕃茄底部用刀划一个十字,把蕃茄放入碗内,注入滚水,便可以轻易撕去蕃茄皮。不过,不要把蕃茄浸太长时间。
方法2 : 蕃茄底部用刀划一个十字,把蕃茄放入滚水煮10秒,便可以轻易撕去蕃茄皮。
 

蒜头去衣

方法1 : 把蒜头放在硅胶垫上,拿起垫的一边覆盖蒜头,用手掌轻轻按压,上下滚动,约10秒,蒜衣便会剥落。
方法2 : 把蒜头放入空樽或者空胶盒,大力上下摇动,约10秒,蒜衣便会剥落。
 

栗子去衣

方法1 : 栗子去壳,放入滚水内煲5分钟,取出栗子,把栗子放在布上,趁栗子热时,用布擦去栗子衣。
方法2 : 在栗子尖端切开十字,放入滚水内煲,待十字位爆开,舀起栗子,趁热撕去外壳和栗子衣。
 

磨蒜头和姜更方便

先在刨上铺上一片锡纸,然后磨蒜头和姜,蒜蓉和姜蓉便不会摄在洞隙内,可以较易清理。
 

延长蒜头和姜的保存期

将锡纸剪成小块,用来独立包裹蒜头和姜,紧密包好后放在阴凉干爽的地方,蒜头和姜可以保存得较长时间。注意不要在包裹前清洗蒜头和姜。
 

瓶盖扭不开

可以用细小的不锈钢匙羹,摄入瓶盖的罅隙,沿着瓶盖不同的位置转动匙羹,再轻轻一扭瓶盖便会开到。如果瓶盖的罅隙太细,摄不入匙羹,可以用封箱胶纸黏着部分瓶盖和瓶盖边缘,黏紧后用力拉动瓶盖,便可以扭开瓶盖。