在家做饭的时候,或会遇到一些烹调上的疑问。以下提供的小贴士,希望让大家可以简单处理烹调上的一些问题。
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蔬菜先洗後切
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灼菜水分不用多
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蒸鱼时间
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煎出完整的鱼
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蒸水蛋不皱皮
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烤焗食物前,先捏皱锡纸
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腰果代替肉类来煲汤
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燕麦片蒸肉饼
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煮出弹牙意大利粉
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煮出爽滑的拉麪
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麪条不会黏糊在一起
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去除雪藏食品的雪味
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去鱼腥
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妙用食物保鲜袋
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环保去油腻
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催熟奇异果
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切洋葱不流泪
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打横切洋葱减少辛辣
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切灯笼椒更乾净的方法
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简易剥橙皮
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切西瓜新方法
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苹果丶梨丶茄子切开後不变色
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薯仔切开後不变色
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香蕉肉不变黑
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蕃茄去皮
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蒜头去衣
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栗子去衣
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磨蒜头和姜更方便
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延长蒜头和姜的保存期
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瓶盖扭不开
1. 蔬菜先洗後切
蔬菜先洗後切,以免流失营养。蔬菜不要切得太细,因为切得越细小,接触空气的部份会越多,维生素也就流失得越多。
2. 灼菜水分不用多
灼菜用的水只需略为浸过菜面,以减少维生素的流失。
3. 蒸鱼时间
水滚才将鱼放入锅内,盖上锅盖。视乎鱼的重量和厚度,10至12両重的鱼,蒸约7至8分钟。到时不要立即揭开锅盖,熄火後待1至2分钟才揭开锅盖。
4. 煎出完整的鱼
方法1 : 鱼要抺乾水份,煎鱼时不要心急把鱼翻动,煎至一面金黄色,才煎另一面。
方法2 : 用少许盐抺鱼身,用姜在镬面涂抹,然後落油,待油热,可以煎鱼。
5. 蒸水蛋不皱皮
蒸蛋前撇走蛋浆上的气泡,盖上锡纸,才放入锅中去蒸。
6. 烤焗食物前,先捏皱锡纸
先用手捏皱锡纸,铺在烤盘上,才放上食物,可避免锡纸黏着食物。
7. 腰果代替肉类来煲汤
煲汤时,可以用腰果代替肉类。不用购买肉类,也省却汆水的功夫,方便又美味。
8. 燕麦片蒸肉饼
蒸肉饼时,加入1汤匙的燕麦片和1汤匙的水,肉饼会更香滑,肉质又不会太实。
9. 煮出弹牙意大利粉
依意大利粉包装袋上建议的烹煮时间减1分钟,例如 : 建议的烹煮时间是8分钟,煮至7分钟时可以捞起意大利粉,留起少许煮意大利粉的水备用。煮好酱汁和其他配料,跟着加入刚才捞起的意大利粉和少许煮意大利粉的水,再煮1分钟。这样,意大利粉便会煮得刚刚好,又可以令酱汁均匀地沾附在每条意大利粉上。
10. 煮出爽滑的拉麪
煮熟拉麪後,麪一离煲便立即过冷河。之後放汤或炒麪,麪条会更爽滑。
11. 麪条不会黏糊在一起
把麪条垂直放在滚水中,然後放开手,让麪条像撒竹签般自然散开,麪条煮熟後便不会黏糊在一起。
12. 去除雪藏食品的雪味
可以用柠檬汁丶姜汁或胡椒粉来辟除雪味 ; 也可把食物放入滚水中煮约1分钟。
13. 去鱼腥
鱼劏好後,去除内脏,把血水冲洗乾净,抺乾鱼身。烹煮时,加入姜和葱便可以去除腥味。
14. 妙用食物保鲜袋
搓肉丸丶压平食材或拍碎食材时,可先把食材放入食物保鲜袋,然後才把食材搓成肉丸丶压平或拍碎,不用弄污双手,食材也不会四处飞溅。
15. 环保去油腻
可以用洗米水丶橙皮丶茶叶渣和用过的茶包,来清理碗碟器皿上的油腻。
16. 催熟奇异果
购买回来的奇异果偏硬,可以把奇异果和苹果放在同一保鲜袋中,自然催熟。如果奇异果是已熟的话,就不要把奇异果和苹果放在一起。
17. 切洋葱不流泪
方法1 : 先冷藏洋葱7丶8分钟才切开。
方法2 : 先把洋葱头尾切去,浸冷水10分钟再切开。
方法3 : 切洋葱时,不要一刀切到底,要最後才切根部。
18. 打横切洋葱减少辛辣
洋葱的纤维是直的,打横切洋葱,可以减低洋葱的辛辣味道,适宜做沙律和凉拌的菜式。直切的话,可以保留洋葱的原味,适宜用来烹煮。
19. 切灯笼椒更乾净的方法
把灯笼椒的头和底部切去,竖直灯笼椒,在其中一边切一刀,便可以除去整个椒芯和椒籽,椒籽不会四散。
20. 简易剥橙皮
将橙放在桌面上轻轻滚动几圈,然後在橙的中间围圈切一刀,便可以把橙皮剥开两瓣。
21. 切西瓜新方法
把西瓜对半切开,瓜肉向下,以井字方式,将西瓜分别以横向和直向切。这样可以切出一条条的西瓜棒,拿着吃时,又方便又不会瓜汁四溅。
22. 苹果丶梨丶茄子切开後不变色
清洗及切开苹果丶梨和茄子後,立即浸於盐水中。
23. 薯仔切开後不变色
清洗及切开薯仔後,立即浸於水中。
24. 香蕉肉不变黑
切开香蕉肉後,拌入少许柠檬汁。
25. 蕃茄去皮
方法1 : 蕃茄底部用刀划一个十字,把蕃茄放入碗内,注入滚水,便可以轻易撕去蕃茄皮。不过,不要把蕃茄浸太长时间。
方法2 : 蕃茄底部用刀划一个十字,把蕃茄放入滚水煮10秒,便可以轻易撕去蕃茄皮。
26. 蒜头去衣
方法1 : 把蒜头放在矽胶垫上,拿起垫的一边覆盖蒜头,用手掌轻轻按压,上下滚动,约10秒,蒜衣便会剥落。
方法2 : 把蒜头放入空樽或者空胶盒,大力上下摇动,约10秒,蒜衣便会剥落。
27. 栗子去衣
方法1 : 栗子去壳,放入滚水内煲5分钟,取出栗子,把栗子放在布上,趁栗子热时,用布擦去栗子衣。
方法2 : 在栗子尖端切开十字,放入滚水内煲,待十字位爆开,舀起栗子,趁热撕去外壳和栗子衣。
28. 磨蒜头和姜更方便
先在刨上铺上一片锡纸,然後磨蒜头和姜,蒜蓉和姜蓉便不会摄在洞隙内,可以较易清理。
29. 延长蒜头和姜的保存期
将锡纸剪成小块,用来独立包裹蒜头和姜,紧密包好後放在阴凉乾爽的地方,蒜头和姜可以保存得较长时间。注意不要在包裹前清洗蒜头和姜。
30. 瓶盖扭不开
可以用细小的不锈钢匙羹,摄入瓶盖的罅隙,沿着瓶盖不同的位置转动匙羹,再轻轻一扭瓶盖便会开到。如果瓶盖的罅隙太细,摄不入匙羹,可以用封箱胶纸黏着部分瓶盖和瓶盖边缘,黏紧後用力拉动瓶盖,便可以扭开瓶盖。