選項
撰文:美國註冊營養師 朱慧君

香草和香料為食物增添風味,令餸菜更加美味。

如水果和蔬菜一樣,不少香草含有具抗炎和抗氧化等促進健康的植物營養素。抗炎作用有助保護細胞免受損傷,降低患慢性疾病的風險,如糖尿病、心臟病、關節炎等。抗氧化劑很多時候來自香草, 有助增強免疫系統。
 
大蒜- 降膽固醇

一些研究表明,大蒜可以降低LDL [“壞”膽固醇] 達10-15%。在一些小規模功研究中發現,大蒜可以降低高血壓患者的血壓。
當大蒜被壓碎或切碎時,會釋出硫化合物 (大蒜素)。大蒜素的抗氧化活性可增強免疫系統,有助抵抗疾病。
   
使用提示:

將大蒜切碎或壓碎,靜置10分鐘才加入食物中,可將釋出的大蒜素完全用於煮食中。可將大蒜碎添加到意大利粉醬中,或用來快炒。

肉桂-降低血糖

肉桂往往為食物帶來甜味。肉桂通常用於烘焙食品中。最近的研究表示,它可以降低糖尿病患者的血糖,它還可有助降低血液膽固醇。

使用提示:
  • 撒在酸奶、熱麥片、番薯、南瓜上
  • 加入熱飲料-奶茶,特濃咖啡飲品,如:泡沫咖啡、鮮奶咖啡、焦糖咖啡,印度香料奶茶
  • 對於喜歡烹飪甜食的人,可在麵包,餅乾,糕點,布丁中加入肉桂粉

生薑 -可舒緩噁心

生薑通常用於治療消化不良,噁心,包括孕吐
實驗室研究表示,生薑具有抗發炎特性,可能在預防癌症等疾病中發揮作用
 
使用提示:
  • 切絲加入快炒菜式中
  • 切為薑蓉,用作炒飯/麵
  • 切片做湯麵底

九層塔 - 改善免疫功能

九層塔香草使用於許多全球美食-意大利泰國。九層塔含有維生素A、C和抗氧化劑,有助於改善免疫功能。

使用提示:
  • 切碎加入沙律
  • 整塊加入Pizza、麵湯、火鍋

薑黃是生薑家族的成員。薑黃素是薑黃中的抗氧化合物,它使咖喱風味更為獨特,並提供抗炎症作用。抗炎的特性有助刺激免疫系統, 和抑制癌細胞的生長。

薑黃素對認知功能的關係曾進行了廣泛的研究,但研究取得的結果好壞參半。根據英國《營養雜誌》 2016年的研究,薑黃素對阿爾茨海默氏病患者並沒有產生預期的益處。

使用提示:
  • 薑黃不容易吸收,可加上少許黑胡椒粉以加快吸收
  • 用作調味:肉類、蔬菜
  • 撒上炒雞蛋、豆腐炒米粉、麵條、湯麵
  • 添加到熱飲料中,如:熱牛奶
 
口服補充品

市場上有香草和香料用作補充品出售,但劑量和安全性尚不清楚。香草補充品不能替代藥物。關於香草健康益處的發現許多來自動物研究。最佳的食用方法仍是在食物中添加新鮮或乾香料以獲得益處。

由於大蒜補充劑可減少血液凝塊,因此如果你正在服用華法林(Coumadin)的凝血藥,請在使用大蒜口服補充品前先諮詢醫生的意見。

香料可為食物增添了很多風味,也可以令你少用鹽、高鈉的調味料、燒烤醬料、豆豉醬、海鮮醬。嘗試各種香草料,為你提供健康和美味的菜餚。
 
食譜:

番茄黃瓜九層塔沙律


配料:

  1. 3-4個切成楔形的番茄
  2. 1小黃瓜切成片
  3. 切碎的1/3杯新鮮九層塔
  4. 混合1瓣切碎的大蒜,1湯匙橄欖油,1湯匙紅酒醋或檸檬汁
  5. ½杯煮熟的雞肉或撒上切碎的芝士(可選)

用法:將所有配料拌勻,冷食即可


大蒜香草醃料


配料:

  • 2-3瓣大蒜切碎,切碎
  • ½杯橄欖油
  • 1湯匙檸檬汁
  • ½杯切碎的九層塔、香菜
  • >鹽,黑胡椒粉
  • 薑黃茶匙

做法:

  1. 均勻地混合所有材料,用它醃製雞肉,蝦,
  2. 檸檬汁有助於使肉鬆化
  3. 代替蛋黃醬,沙律醬,在忌廉沙律上使用這種調味料
  4. 醃製烤蔬菜

焗三文魚柳


配料:

  • 三文魚柳 2片 (或1大塊)
  • 洋蔥/乾蔥(切碎) 4湯匙
  • 香草 (Dill & 任何一種) 適量
  • 檸檬 1 個
  • 橄欖油 1湯匙  

做法 :

  1. 預熱焗爐至200℃。
  2. 三文魚柳洗淨抺乾,加入鹽和黑胡椒粉。
  3. 檸檬洗淨備用。
  4. 洋蔥/乾蔥切碎後,加入香草拌勻,再加入橄欖油,拌勻。
  5. 於錫紙 (三文魚柳的2 至 3倍闊度)塗上少許油,上面放入三文魚柳,魚柳上面再放上洋蔥/乾蔥,並將檸檬磨皮放面。將錫紙卷好,讓魚柳完全卷在錫紙內。
  6. 焗15 至18分鐘。打開錫紙再焗3分鐘。連同錫紙加檸檬片上碟。

蔥薑龍利魚片


配料 :
 

  • 蔥絲                       3-4根
  • 龍利魚片             1片
  • 薑蓉                       適量
  • 米醋                       適量
  • 醬油                       適量
  • 砂糖                       適量
  • 粗黑胡椒             適量


做法 :

  1. 將醬油、米醋倒入平底鍋,加入薑蓉、砂糖,煮約兩分鐘。
  2. 放入魚,稍微將熱醬汁淋在魚片上,中小火悶煮,翻面,再煮。
  3. 悶煮過程中,將蔥切絲泡水,備用
  4. 起鍋前將蔥絲放置魚上,煮一分鐘即可。完成。