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撰文:美国注册营养师 朱慧君

香草和香料为食物增添风味,令餸菜更加美味。

如水果和蔬菜一样,不少香草含有具抗炎和抗氧化等促进健康的植物营养素。抗炎作用有助保护细胞免受损伤,降低患慢性疾病的风险,如糖尿病、心脏病、关节炎等。抗氧化剂很多时候来自香草, 有助增强免疫系统。
 
大蒜- 降胆固醇

一些研究表明,大蒜可以降低LDL [“坏”胆固醇] 达10-15%。在一些小规模功研究中发现,大蒜可以降低高血压患者的血压。
当大蒜被压碎或切碎时,会释出硫化合物 (大蒜素)。大蒜素的抗氧化活性可增强免疫系统,有助抵抗疾病。
   
使用提示:

将大蒜切碎或压碎,静置10分钟才加入食物中,可将释出的大蒜素完全用于煮食中。可将大蒜碎添加到意大利粉酱中,或用来快炒。

肉桂-降低血糖

肉桂往往为食物带来甜味。肉桂通常用于烘焙食品中。最近的研究表示,它可以降低糖尿病患者的血糖,它还可有助降低血液胆固醇。

使用提示:
  • 撒在酸奶、热麦片、番薯、南瓜上
  • 加入热饮料-奶茶,特浓咖啡饮品,如:泡沫咖啡、鲜奶咖啡、焦糖咖啡,印度香料奶茶
  • 对于喜欢烹饪甜食的人,可在面包,饼干,糕点,布丁中加入肉桂粉

生姜 -可舒缓恶心

生姜通常用于治疗消化不良,恶心,包括孕吐
实验室研究表示,生姜具有抗发炎特性,可能在预防癌症等疾病中发挥作用
 
使用提示:
  • 切丝加入快炒菜式中
  • 切为姜蓉,用作炒饭/面
  • 切片做汤面底

九层塔 - 改善免疫功能

九层塔香草使用于许多全球美食-意大利泰国。九层塔含有维生素A、C和抗氧化剂,有助于改善免疫功能。

使用提示:
  • 切碎加入沙律
  • 整块加入Pizza、面汤、火锅

姜黄是生姜家族的成员。姜黄素是姜黄中的抗氧化合物,它使咖喱风味更为独特,并提供抗炎症作用。抗炎的特性有助刺激免疫系统, 和抑制癌细胞的生长。

姜黄素对认知功能的关系曾进行了广泛的研究,但研究取得的结果好坏参半。根据英国《营养杂志》 2016年的研究,姜黄素对阿尔茨海默氏病患者并没有产生预期的益处。

使用提示:
  • 姜黄不容易吸收,可加上少许黑胡椒粉以加快吸收
  • 用作调味:肉类、蔬菜
  • 撒上炒鸡蛋、豆腐炒米粉、面条、汤面
  • 添加到热饮料中,如:热牛奶
 
口服补充品

市场上有香草和香料用作补充品出售,但剂量和安全性尚不清楚。香草补充品不能替代药物。关于香草健康益处的发现许多来自动物研究。最佳的食用方法仍是在食物中添加新鲜或干香料以获得益处。

由于大蒜补充剂可减少血液凝块,因此如果你正在服用华法林(Coumadin)的凝血药,请在使用大蒜口服补充品前先咨询医生的意见。

香料可为食物增添了很多风味,也可以令你少用盐、高钠的调味料、烧烤酱料、豆豉酱、海鲜酱。尝试各种香草料,为你提供健康和美味的菜肴。
 
食谱:

西红柿黄瓜九层塔沙律


配料:

  1. 3-4个切成楔形的西红柿
  2. 1小黄瓜切成片
  3. 切碎的1/3杯新鲜九层塔
  4. 混合1瓣切碎的大蒜,1汤匙橄榄油,1汤匙红酒醋或柠檬汁
  5. ½杯煮熟的鸡肉或撒上切碎的芝士(可选)

用法:将所有配料拌匀,冷食即可


大蒜香草腌料


配料:

  • 2-3瓣大蒜切碎,切碎
  • ½杯橄榄油
  • 1汤匙柠檬汁
  • ½杯切碎的九层塔、香菜
  • >盐,黑胡椒粉
  • 姜黄茶匙

做法:

  1. 均匀地混合所有材料,用它腌制鸡肉,虾,
  2. 柠檬汁有助于使肉松化
  3. 代替蛋黄酱,沙律酱,在忌廉沙律上使用这种调味料
  4. 腌制烤蔬菜

焗鲑鱼柳


配料:

  • 鲑鱼柳 2片 (或1大块)
  • 洋葱/干葱(切碎) 4汤匙
  • 香草 (Dill & 任何一种) 适量
  • 柠檬 1 个
  • 橄榄油 1汤匙  

做法 :

  1. 预热焗炉至200℃。
  2. 鲑鱼柳洗净抺干,加入盐和黑胡椒粉。
  3. 柠檬洗净备用。
  4. 洋葱/干葱切碎后,加入香草拌匀,再加入橄榄油,拌匀。
  5. 于锡纸 (鲑鱼柳的2 至 3倍阔度)涂上少许油,上面放入鲑鱼柳,鱼柳上面再放上洋葱/干葱,并将柠檬磨皮放面。将锡纸卷好,让鱼柳完全卷在锡纸内。
  6. 焗15 至18分钟。打开锡纸再焗3分钟。连同锡纸加柠檬片上碟。

葱姜龙利鱼片


配料 :
 

  • 葱丝                       3-4根
  • 龙利鱼片             1片
  • 姜蓉                       适量
  • 米醋                       适量
  • 酱油                       适量
  • 砂糖                       适量
  • 粗黑胡椒             适量


做法 :

  1. 将酱油、米醋倒入平底锅,加入姜蓉、砂糖,煮约两分钟。
  2. 放入鱼,稍微将热酱汁淋在鱼片上,中小火闷煮,翻面,再煮。
  3. 闷煮过程中,将葱切丝泡水,备用
  4. 起锅前将葱丝放置鱼上,煮一分钟即可。完成。