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撰文:美國註冊營養師 朱慧君

臨近秋天,一些人正在等待品嚐煨蕃薯和蕃薯糖水。紅薯是一種澱粉類蔬菜,富含維他命C、抗氧化劑和纖維。維他命C在維持健康的免疫系統中起著至關重要的作用。紅薯是鉀的良好來源,有助於調節血壓。
 
紅薯營養豐富,還提供了許多有益健康的好處。
 
促進腸道健康
 
甘薯含有可溶性和不溶性纖維。這兩種都不能被我們的身體消化。這種纖維留在消化系統中,促進好的細菌生長,有助於腸道健康。
 
可溶性纖維吸收水分,通常是大便,而不溶性纖維新增體積。因此,纖維有助於促進正常排便。一個中等大小的紅薯提供3克纖維。每天攝入20-30克纖維可以降低結腸癌的風險。
 
抗癌特性

橙紅色的甘薯富含β-胡蘿蔔素,它在我們的身體中轉化為維他命Aβ-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑,支持免疫功能,抵抗自由基對細胞的傷害。
  
花青素是紫甘薯中的一種抗氧化劑,已被發現可以減緩某些類型的癌細胞(胃,結腸,膀胱)的生長。
 
保持健康視力

甘薯是維他命A極好的攝取來源,維他命A是防止乾眼症、夜盲症的關鍵營養素。β-胡蘿蔔素和花青素都通過保護眼睛細胞不受損害來改善眼睛健康。
 
糖尿病患者

甘薯的血糖指數為中到高。如果糖尿病患者愛吃紅薯的甜味,煮紅薯的血糖指數比油炸、烘焙或烤的要低。如配搭甘薯及含蛋白質的食物一同進食,可有助降低血糖指數。然而,糖尿病患者仍要注意甘薯的進食份量。
 
烹調方法
  1. 煮紅薯多保留β-胡蘿蔔素。
  2. 在烹調或食用時添加少量脂肪-植物油,如橄欖油,可以促進β-胡蘿蔔素的吸收。
  3. 連皮煮紅薯,儘量減少維他命C的流失。
 
如何在你的飲食中添加紅薯?
  1. 燜菜中用紅薯代替白薯,例如咖喱燜雞
  2. 烤或烤紅薯
  3. 在湯、沙律和粥中加入熟的紅薯粒
  4. 以紅薯薯條代替普通薯條
  5. 紅薯蓉加牛奶可新增蛋白質和鈣
 
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