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撰文:美国注册营养师 朱慧君

临近秋天,一些人正在等待品尝煨地瓜和地瓜糖水。红薯是一种淀粉类蔬菜,富含维他命C、抗氧化剂和纤维。维他命C在维持健康的免疫系统中起着至关重要的作用。红薯是钾的良好来源,有助于调节血压。
 
红薯营养丰富,还提供了许多有益健康的好处。
 
促进肠道健康
 
甘薯含有可溶性和不溶性纤维。这两种都不能被我们的身体消化。这种纤维留在消化系统中,促进好的细菌生长,有助于肠道健康。
 
可溶性纤维吸收水分,通常是大便,而不溶性纤维新增体积。因此,纤维有助于促进正常排便。一个中等大小的红薯提供3克纤维。每天摄入20-30克纤维可以降低结肠癌的风险。
 
抗癌特性

橙红色的甘薯富含β-胡萝卜素,它在我们的身体中转化为维他命Aβ-胡萝卜素是一种抗氧化剂,支持免疫功能,抵抗自由基对细胞的伤害。
  
花青素是紫甘薯中的一种抗氧化剂,已被发现可以减缓某些类型的癌细胞(胃,结肠,膀胱)的生长。
 
保持健康视力

甘薯是维他命A极好的摄取来源,维他命A是防止干眼症、夜盲症的关键营养素。β-胡萝卜素和花青素都通过保护眼睛细胞不受损害来改善眼睛健康。
 
糖尿病患者

甘薯的血糖指数为中到高。如果糖尿病患者爱吃红薯的甜味,煮红薯的血糖指数比油炸、烘焙或烤的要低。如配搭甘薯及含蛋白质的食物一同进食,可有助降低血糖指数。然而,糖尿病患者仍要注意甘薯的进食份量。
 
烹调方法
  1. 煮红薯多保留β-胡萝卜素。
  2. 在烹调或食用时添加少量脂肪-植物油,如橄榄油,可以促进β-胡萝卜素的吸收。
  3. 连皮煮红薯,尽量减少维他命C的流失。
 
如何在你的饮食中添加红薯?
  1. 焖菜中用红薯代替白薯,例如咖喱焖鸡
  2. 烤或烤红薯
  3. 在汤、沙律和粥中加入熟的红薯粒
  4. 以红薯薯条代替普通薯条
  5. 红薯蓉加牛奶可新增蛋白质和钙
 
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