选项
煲汤丶煮餸丶泡茶和制作糖水甜品的时候,经常会配合不同的药材入馔,例如: 花旗蔘丶党蔘丶陈皮丶川贝丶淮山丶杞子丶百合等。当中许多经常使用的食材,其实原来都是中药材。对药材认识多一些,可以适当地使用适合自己和家人的药材。

此外,药材必须要小心贮存,避免因为虫害丶湿度丶温度和日光照射等环境因素,令到出现虫蛀丶发霉丶变色和走味的问题,影响药材的品质和功效。一般来说,药材应贮存於阴凉乾燥的地方,避免日光直接照射。但一些带糖份和甜味的药材,适宜放入雪柜冷藏。除了一些药材宜用陈久的货品,例如 : 陈皮,一般情况下,药材是不宜贮备太多和存放太久,以确保品质。购买药材时最好向中医师或店员查询相关的资料,确保药材能够选择得宜和贮存得当。

以下是一些家庭常用药材的资料 :

陈皮 淮山 杞子 南杏 北杏
蜜枣 无花果 雪耳 红枣 龙眼肉
沙蔘 玉竹 百合 赤小豆 扁豆
罗汉果 花旗蔘 党蔘 高丽蔘 冬虫草
当归 土茯苓 川贝 田七 珍珠
天麻 杜仲 灵芝 石斛 何首乌


陈皮
是晒乾的柑橘外皮。片大皮厚丶完整丶色泽红润丶香气浓郁为佳。愈陈年的陈皮,食用疗效愈好。
功效 :  理气丶健脾丶化痰。用於胸腹胀满丶不思饮食丶呕吐丶咳嗽痰多。
常用方法 :  煲汤。果瓤较为湿热,适宜浸软陈皮後,刮去果瓤才使用。
贮存方法 :  放入密封的保鲜盒,置於阴凉乾爽的地方。

淮山
又称山药。厚长坚实丶色泽均匀丶少粉末为佳。
功效 :  健脾益肺丶养胃生津丶补肾固精。可用来改善肠胃功能和提高免疫力,适合年长人士的滋补药材。
常用方法 :  煲汤丶煲粥。使用前用清水浸泡,然後冲洗。
贮存方法 :  放入密封的保鲜盒,置於阴凉乾爽的地方。也可以放入雪柜贮存。

杞子
粒大饱满丶色泽鲜亮为佳。
功效 :  明目益精丶滋补肝肾。可用来强健筋骨和提高免疫力。
常用方法 :  煲汤丶煲水代茶。使用前用清水浸泡,然後冲洗。也有可以即食的货品,可作日常零食。
贮存方法 :  杞子容易受潮变黑,存放过久会令味道带酸,每次适宜买少量,妥善密封,存於雪柜。

南杏
甜杏仁,颗粒均匀丶饱满肥厚丶色泽黄白为佳。
功效 :  止咳下气丶润肺养颜。配合北杏使用,用於咳嗽气喘,胸满痰多。
常用方法 :  制作杏仁茶丶煲汤丶煲糖水。使用前用清水冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

北杏
苦杏仁,体型较南杏细小,颗粒均匀丶饱满完整为佳。
功效 :  止咳理痰丶降气平喘。北杏带有小毒,和南杏同时使用,可中和毒性。用於咳嗽气喘,胸满痰多。
常用方法 :  北杏不可单独使用,也不可以生吃,每次用量不要超过50克(即1両)。可以配合南杏同时使用来煲汤。使用前用清水冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

蜜枣
色泽金黄丶乾身丶肉厚为佳。
功效 :  补脾润肺丶温中补气。可以益肺止咳。
常用方法 :  煲汤丶煲水代茶。使用前用清水冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

无花果
粒大完整丶质感柔软为佳。
功效 :  润肺止咳丶清内热。也可用於便秘丶喉咙痛。
常用方法 :  煲汤丶可作乾果零食。使用前用清水洗去表面杂质。切开使用,更为出味。
贮存方法 :  无花果带甜,不宜置於室温。放入雪柜贮存。

雪耳
个大肉厚丶完整紧密丶色泽略带微黄丶没有杂质为佳。
功效 :  滋阴润肺丶益胃生津丶滋养肌肤。
常用方法 :  煲汤丶煲糖水。用水浸过面,浸发後除去底部较硬的黄色部分,再用水冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

红枣
粒大色红丶有光泽丶肉厚核细丶表皮有不规则皱纹为佳。
功效 :  补中益气丶养血安神。
常用方法 :  连核的红枣较燥,去核後才使用。每次不宜服用太多,过多会令腹部胀满。可以煲水代茶丶煲糖水。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

龙眼肉
又称圆肉。粒大肉厚丶色泽棕黄丶完整柔软为佳。
功效 :  补益心脾丶养血安神。用於血气不足丶血虚心悸丶健忘失眠。
常用方法 :  煲水代茶丶煲糖水丶煲汤。使用前用清水洗去杂质。
贮存方法 :  龙眼肉带有糖份,不宜置於室温。放入雪柜贮存。

沙蔘
分为南沙蔘和北沙蔘,北沙蔘疗效显着,较为普及。枝条长短粗幼均一丶呈圆柱形丶色泽黄白为佳。
功效 :  润肺止咳丶养胃生津。用於虚热燥咳。
常用方法 :  经常配合玉竹煲汤丶煲糖水。使用前用清水浸泡,然後冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

玉竹
肥厚条长丶色黄白丶光泽柔润为佳。
功效 :  滋阴润燥丶养胃生津丶美白祛斑。用於燥热咳嗽丶咽乾口渴。
常用方法 :  经常配合沙蔘煲汤丶煲糖水。使用前用清水浸泡,然後冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

百合
瓣匀肉厚丶色黄白丶完整丶无黑点丶乾燥轻身为佳。
功效 :  养阴润肺,清心安神。用於阴虚久咳,痰中带血。
常用方法 :  煲汤丶煲糖水。使用前用清水浸泡,然後冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

赤小
身长饱满丶色泽紫红丶有光泽为佳。
功效 :  利水除湿丶消肿解毒。用於水肿丶脚气或肠胃不适引发的湿滞。
常用方法 :  煲汤。使用前用清水浸泡,然後冲洗。
贮存方法 :  放入密封的保鲜盒,置於阴凉乾爽的地方。


粒大饱满丶色泽洁白为佳。
功效 :  补脾和中丶化湿消暑。用於脾胃虚弱丶食欲不振丶暑湿吐泻丶口渴烦躁。
常用方法 :  煲汤丶煲粥。使用前用清水浸泡,然後冲洗。
贮存方法 :  放入密封的保鲜盒,置於阴凉乾爽的地方。

罗汉果
个大完整丶表皮没有破损丶色泽均匀丶摇动时没有声响为佳。
功效 :  清热润肺丶化痰止咳丶利咽开音丶润肠通便。用於肺热燥咳丶咽痛失音丶肠燥便秘。
常用方法 :  煲汤丶煲水代茶。使用前用清水冲洗。切开使用会较易出味。
贮存方法 :  放入密封的保鲜盒,置於阴凉乾爽的地方。

花旗蔘
原产於美国和加拿大,主要分为野生和栽种两种。野生花旗蔘体型较细,原条表面有细密紧致的环纹,表面呈黄褐色或黄白色,结实坚硬。栽种花旗蔘,表面呈黄白色和有环纹。选购时以结实坚硬丶表面有细密的环纹丶切片後中间呈白色无黑心为佳。花旗蔘质地结实坚硬,切片後才容易出味。购买时,最好光顾有信誉的店铺,并要求代为切片。
功效 :  补气养阴丶清热生津。
常用方法 :  煲汤丶花旗蔘茶。原条的花旗蔘,使用前用水浸泡,然後切片。
贮存方法 :  原条放入密封的保鲜盒,置於阴凉乾爽的地方。已切片的,放入雪柜贮存。


党蔘
枝条粗壮丶外皮有紧致的横纹丶质地带柔软为佳。切开後,中间有棕色黏稠胶质。
功效 :  补中益气。用於脾肺虚弱丶气短心悸丶虚喘咳嗽。
常用方法 :  煲汤。用清水冲洗後略浸,使用前切成小段,更易发挥药效。
贮存方法 :  放入密封的保鲜盒,存於雪柜。

高丽蔘
盛产於南北韩,是将人蔘加工蒸煮而成。购买时,最好光顾有信誉的店铺,并购买印有防伪标签的正货。南韩高丽蔘分为天丶地丶良丶切和尾5个级别,以天字的质素最优良。
功效 :  益气补血。
常用方法 :  炖汤。除去头部,切厚片,用清水冲洗。
贮存方法 :  原盒存放於阴凉乾爽的地方。已开盒或切片的放入雪柜贮存。

冬虫草
冬虫草是真菌和昆虫的复合体,主要以虫体的粗壮度来分等级。产地天气越严寒,虫体会越粗壮。西藏和青海出产的冬虫草比较粗壮,四川和云南出产的冬虫草比较幼细。冬虫草售价昂贵,最好光顾有信誉的店铺购买。虫身有20至30个环纹和8对足(中间4对最为明显),虫身折断面中央有一条明显暗棕色的U形纹,质脆易断。子座(草)深棕色丶细长呈圆柱形丶质轻柔韧。虫身丰满肥壮丶色黄洁净丶乾身完整为佳。
功效 :  补肾助阳丶护肺定喘丶止血化痰。用於肺肾两虚丶腰膝酸痛丶久咳气喘丶体弱神疲和病後体虚。
常用方法 :  炖汤。使用前用清水冲洗几次,洗去杂质。
贮存方法 :  必须存放於雪柜冰格内。

当归
粗长油润丶外皮黄棕色丶肉质饱满丶气味浓郁为佳。
功效 :  补血活血丶调经止痛丶润肠通便。
常用方法 :  炖汤。使用前用清水冲洗。当归为大补药材,并非人人皆宜,使用前最好徵询注册中医师的意见。
贮存方法 :  原条放入密封的保鲜盒,置於阴凉乾爽的地方。已切片的,放入雪柜贮存。

土茯苓
质地坚实丶断面呈白色或淡红棕色丶筋少粉足为佳。
功效 :  解毒除湿丶健脾补中丶安心安神。
常用方法 :  煲汤。使用前用清水浸泡,然後冲洗。
贮存方法 :  放入密封的保鲜盒,置於阴凉乾爽的地方。不适宜放入雪柜贮存。

川贝
个小完整丶色泽洁白丶质地坚实丶粉性足为佳。
功效 :  清热润肺丶化痰止咳。用於肺热燥咳丶乾咳少痰丶咯痰带血。
常用方法 :  炖。使用前用清水浸泡,然後冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

田七
又称三七。个大坚实丶滑身丶切开後呈褐绿色为佳。
功效 :  活血散瘀丶止血消肿。
常用方法 :  炖丶浸酒丶打成粉末服用。光顾有信誉的店铺,购买时要求代为切片或打成粉末。切片的田七,使用前用清水彻底清洗乾净。
贮存方法 :  放入密封的保鲜盒,置於阴凉乾爽的地方。

珍珠
圆大饱满丶质地坚硬丶有光泽为佳。珍珠要打成粉末才可服用,最好光顾有信誉的店铺,购买时请店员代为打成粉末。
功效 :  清肝明目丶镇心定惊。
常用方法 :  打成粉末服用。
贮存方法 :  原粒或珍珠末,贮存於阴凉乾爽的地方。

天麻
个大丶质重坚实丶无空心丶断面角质明亮为佳。天麻顶端有尖而微弯的红色芽苞,末端有圆脐形的疤痕,表面有几行平行的横环纹。
功效 :  益气强筋丶祛风通络。
常用方法 :  炖。使用前用清水冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

杜仲
厚身丶折断时白丝多而紧密为佳。
功效 :  补肝肾丶强筋骨。用於腰酸背痛丶足膝无力丶高血压。
常用方法 :  煲汤。使用前用清水浸泡,然後冲洗。
贮存方法 :  贮存於阴凉乾爽的地方。

灵芝
灵芝分为赤丶紫丶黄丶青丶白丶黑6种,赤芝和紫芝较为常用。个大厚实丶乾身丶有光泽为佳。灵芝需要切开使用,最好光顾有信誉的店铺,购买时请店员代为切开。
功效 :  益气补虚丶镇静安神。可以提高身体免疫能力,延缓衰老。
常用方法 :  煲水代茶丶煲汤。使用前用清水冲洗。
贮存方法 :  贮存於阴凉乾爽的地方。

石斛
金黄色丶表面幼细枝条紧密结合丶光滑结实为佳。
功效 :  滋阴清热丶益胃生津。
常用方法 :  磨粉冲水丶煲汤。原粒的石斛,使用前用清水冲洗。
贮存方法 :  放入雪柜贮存。

何首乌
何首乌分生首乌和制首乌两种,制首乌是用黑豆汁蒸煮生首乌加工处理而成,较常使用制首乌。表面呈红褐色丶原只体重坚实丶断面同样是红褐色丶中间有一层云锦状花纹为佳。
功效 :  补肝肾丶益精血丶乌须发丶强筋骨。
常用方法 :  煲汤。使用前用清水冲洗。。
贮存方法 :  贮存於阴凉乾爽的地方。

有关各种中药材的资料,可以参阅以下网页 :
中药材图像数据库(香港浸会大学中医药学院)
药用植物图像数据库(香港浸会大学中医药学院)
香港中药材标准(卫生署中医药事务部)